Après avoir animé le RDV de la Fédé du 31 octobre 2023 portant sur l’état des lieux des prix de l’énergie, Laurent Boulet, animateur EDF, revient à la Fédération pour vous informer sur les changements qui se sont opérés autour de la TICFE.
Au programme
Il vous parlera de la loi de finances de 2024, de l’augmentation de la TICFE et comment continuer à bénéficier de l’exonération de la TICFE.
Un rendez-vous à ne pas manquer
Jeudi 1 février 2024 à 14h30 27 rue Fernand Forest, 63540 Romagnat ou en visio*.
*inscription obligatoire pour ceux qui souhaitent participer en visio.
Dans un contexte économique où les prix de l’énergie connaissent des fluctuations significatives, les professionnels de la boulangerie se retrouvent confrontés à des défis majeurs. C’est pourquoi la Fédération organisait le 31 octobre 2023 avec Laurent Boulet et Malika Silva, animateurs EDF, une réunion d’information ouverte à tous les boulangers autour des prix de l’énergie.
Les défis énergétiques dans le secteur de la boulangerie
Les boulangeries dépendent fortement de l’énergie pour leurs opérations quotidiennes, que ce soit pour les fours, les pétrins, l’éclairage …. Les hausses imprévues des prix de l’énergie notamment liées à la situation actuelle, peuvent avoir un impact considérable sur les coûts de production.
EDF, un partenaire présent pour nos adhérents
Depuis de nombreuses années, EDF est partenaire de la Fédération et accompagne nos adhérents. Durant cet échange, Laurent Boulet, interlocuteur privilégié pour nos adhérents, a fait le point sur les tarifs, contrats en vigueur et les solutions existantes. Solutions qui permettraient aux artisans boulangers de continuer leur activité plus sereinement.
Les participants ont également eu l’occasion d’aborder leurs préoccupations et d’exposer leurs problématiques.
Le 7 octobre dernier, la Fédération était partenaire de l’événement organisé par l’association « un sourire pour la vie » à Olby. Une course qui a réuni 300 participant.e.s et qui aura permis de récolter 4 000€ reversés à la ligue contre la cancer.
Plus de 200 brioches réalisées pour l’occasion
Cela fait plus de 10 ans que la Fédération produit et offre tous les ans plus de 200 brioches. Après être passées dans les fours de la Boulangerie de Franck Théret, elles ont été dégustées par les participant.e.s et vendues au profil de la lutte contre le cancer.
La Fédération engagée avec les associations
Depuis toujours la Fédération soutient des associations (EFS, SDIS63, Les restos du cœur, le collectif partage, etc.) et des événements caritatifs comme cette course en faveur d’octobre rose.
Au-delà d’accompagner au quotidien les artisans boulangers-pâtissiers, il tient à cœur à la Fédération et à ses membres de prendre part à ces événements solidaires.
C’est avec fierté que la Fédération a accueilli les concours régionaux des Meilleurs Jeunes Boulangers (MJB) et du Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie-Pâtisserie organisés par la Fédération Régionale Auvergne-Rhône-Alpes, les 22 et 23 octobre 2023.
L’excellence de la vente mise en lumière
Pendant un peu plus d’une heure, les candidates ont été mises à l’épreuve, sous l’œil de professionnel.le.s de la vente et de Morgane Bernardin, gagnante du trophée des talents du conseil et de la vente 2022 :
Mise en place des produits
Mise en situation de vente face à un client
Mise en valeur du produit régional choisit pour l’épreuve : la tropézienne
Lucie Kretschkowski de l’IFP 43, apprenante à la Boulangerie Grangette à Brioude (Haute-Loire) et Romane Lasselin du campus Agronova, apprenante à la Boulangerie Farges à Montbrison (Loire) représenteront la région Auvergne-Rhône-Alpes à la finale qui se déroulera lors de la semaine de l’excellence les 21, 22 et 23 novembre à Avignon.
L. Kretschkowski et R. Lasselin
MJB : deux jours de concours intenses en émotions
Sept jeunes talents venus de toute la région dont un issu de notre centre de formation, ont concouru les 22 et 23 octobre pour décrocher le précieux sésame et accéder à la finale nationale qui se tiendra les 21, 22 et 23 novembre à Avignon.
Pendant 10 heures, ils ont pétri, façonné afin de produire des pains de tradition française, d’autres variétés de pains selon leur choix dont un pain de campagne, des viennoiseries (courantes et produits de viennoiseries complémentaires), une création boulangère salée et un pain décoré sur le thème du Pont d’Avignon.
Se sont 7 jurys qui ont gouté et analysé les préparations des candidats :
Jean-Michel Lastique, Vice-Président de la Fédération du Puy-de-Dôme ;
Jean-François Gladines, Président de la Commission économique, fiscale et sociale à la Fédération du Puy-de-Dôme ;
Laurent Serre, Président de la Fédération de la Drôme ;
Benoit Etallaz, Président de la Fédération de la Savoie et de la Haute-Savoie ;
Jean-Luc Chapuis, Président de la Fédération de la Haute-Loire ;
Renaud Raffier, Président de la Fédération de l’Isère ;
Adrien Fages, Boulanger dans la Loire.
Découvrez le palmarès :
1ère : Cloé Defay, apprenante à la Boulangerie Pâtisserie Mazzarese à Fay-sur-Lignon (Haute-Loire) ;
2ème : Paco Le Bert, apprenant à la Boulangerie Chazot à Vals-les-Bains (Ardèche) ;
3ème : Rémi Aurillon, apprenant à la Boulangerie Capucine à Saint-Jean-de-Sixt (Haute-Savoie).
Félicitations aux finalistes régionaux :
Guillaume Catex de la Maison Allirol à Saint-Victor-sur-Loire (Loire) ;
Ergun Cazkir de la boulangerie On Nait dans le Pétrin à Amency (Haute-Savoie) ;
Clément Cuzin de la boulangerie Aux Pains de Ladoux à Cébazat (Puy-de-Dôme) ;
Julien Vidal de la Boulangerie chez Cédric et Audrey à Ally (Cantal) ;
P. Le Bert et C. Defay
Merci également à nos partenaires, la MAPA et Limagrain.
Les 22 et 23 octobre 2023, aura lieu la sélection régionale des trophées du conseil et de la vente en boulangerie-pâtisserie à la Fédération du Puy-de-Dôme et de l’Allier (Romagnat). A travers ce concours, c’est le métier du personnel de vente en boulangerie française qui est valorisé.
Les critères de participation
Pour participer aux trophées du conseil et de la vente, vous devez remplir les critères suivants :
Avoir 30 ans au maximum ;
Avoir obtenu un diplôme de niveau 4 au maximum dans le domaine de la vente en Boulangerie-Pâtisserie ou détenant un baccalauréat professionnel commerce et vente travaillant toujours dans une entreprise (code 1071C) ;
Ou toutes les personnes travaillant en boulangerie-pâtisserie (code 1071C pour leurs entreprises) même si elles n’ont pas de diplômes mais avec une expérience maximum de cinq ans dans le secteur d’activité.
S’en est suivi des échanges entre nos adhérent.e.s, le Président Dominique Anract, Xavier Bordet Président de la Fédération du Puy-de-Dôme et de l’Allier et les membres du bureau.
De gauche à droite : D. Anract, JM. Lastique, X. Bordet, G. Demeneix, F. Tillet et JF. Gladines
Le concours régional de la meilleure galette aux amandes a eu lieu les 17 et 18 septembre lors de la Foire Exposition Clermont-Cournon. Organisé par la Fédération Régionale Auvergne-Rhône-Alpes, il a réuni 7 candidats venus de la Région dont un candidat puydômois et un candidat bourbonnais.
Six heures d’épreuve
Après 6 heures d’épreuve réparties sur 2 jours, les 7 candidats ont présenté leur galette devant le jury et le public. Ils ont été jugés en fonction de nombreux critères :
La cuisson
L’originalité et la qualité du rayage
Le feuilletage
La proportion feuilletage garniture
Le goût
L’hygiène et le respect du règlement
La réalisation de la garniture crème
La dorure
La technique de réalisation de la pâte feuilletée
Les matières premières fournies
La perte sur le sirop et le feuilletage
Malgré de très belles réalisations, nos candidats – Thomas ALMEIDA de la Boulangerie Lastique (Puy-de-Dôme) et Quentin HERBIN de la Boulangerie Droulers (Allier) – n’ont pas pu rivaliser devant les galettes de Frédéric ALVERGNAS (La Baraque à Pain à Cussac-sur-Loire basée en Haute-Loire) et Jérôme REGAL (Au p’tit régal à Etoile-sur-Rhône basée dans la Drôme) qui remportent le concours et représenteront la région Auvergne-Rhône-Alpes lors de la finale nationale.
Finalistes du concours régional de la Meilleure Galette aux Amandes.
Le saviez-vous ?
La tradition du partage de la galette serait plutôt liée à un hommage aux Saturnales de l’époque romaine. Entre fin décembre et début janvier, les romains organisés de grandes fêtes en l’honneur de Saturne, dieu romain du temps.
A cette occasion, les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. En tombant sur la fève, ils devenaient « Princes des Saturnales » et avaient le droit d’obtenir tout ce qu’ils souhaitaient pendant une journée.
La finale du concours » Un des Meilleurs Apprentis de France » (MAF) Boulangerie s’est tenue du 14 au 16 septembre 2023 à la Grande Halle d’Auvergne lors de la Foire Exposition Clermont-Cournon. Co-organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, ce concours a réuni 14 candidats venus de toute la France, représentant l’excellence de l’apprentissage.
Une épreuve autour du thème du rugby
Pendant huit heures, les candidats ont dû réaliser une pièce de décor sur le thème du rugby ainsi qu’une série de pains et viennoiseries :
Des pains de tradition française : 12 petits pains pesés à 70 g façonnés sous 3 formes différentes, 12 baguettes non farinées, 3 baguettes fantaisie, 2 couronnes différentes, 12 pièces pesées à 550 g façonnés sous 3 formes ;
Du pain de campagne sous 3 formes différentes minimum, poids libre et formes au choix du candidat ;
Des viennoiseries à base de pâte levée feuilletée : 12 croissants, 12 pains au chocolat, 12 viennoiseries créatives garnies de crème et/ou de fruits ;
De la pâte à brioche : 10 brioches à tête, une brioche tressée, une couronne en pâte coupées aux ciseaux, 10 brioches individuelles garnies de crème et/ou de fruits et une brioche forme libre.
Un jury d’exception
Cette année, le jury était composé de 8 membres dont trois MOF, un MAF, Xavier Bordet, Président de la Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier et Jean-Michel Lastique Vice-Président.
Xavier BORDET – Président du jury / Président de la Fédération des artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier, président de la Fédération Régionale de la Boulangerie-Pâtisserie d’Auvergne – Rhône-Alpes, Président de la Commission QFI (Qualité Formation et Innovation) à la CNBPF
Joël DEFIVES – MOF 2004 Boulangerie
Gérald BIREMONT – MOF 1986 Boulangerie
Maryan KRAWZAC – artisan boulanger-pâtissier, Fédération des artisans boulangers de la Savoie
Jean-Michel LASTIQUE – artisan boulanger-pâtissier, Vice-Président de la Fédération des artisans boulangers du Puy-de-Dôme, Président de la commission formation au sein de la Fédération
Mathieu CABARAT – MAF 2011
Jacques ANNONIER – MOF 1997 Boulangerie
Christophe HARDY – artisan Boulanger, Président de la Fédération des artisans boulangers du Gard
Le concours départemental de la meilleure galette aux amandes 2024 pour le Puy-de-Dôme et l’Allier organisé par la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier se tiendra le 6 septembre 2023 en son siège à Romagnat.
Un concours ouvert à tous les professionnels boulangers
Ce concours est ouvert à tous les professionnels boulangers des entreprises relevant du code NAF 1071C :
chefs d’entreprise
salariés
Il est gratuit pour les adhérents à la Fédération et payant (100€) pour les entreprises non adhérentes.
Les confirmations aux inscriptions doivent obligatoirement se faire avant le 31 août 2023.
Les gagnants qualifiés pour le concours régional
Le jour même du concours, chaque participant devra apporter deux galettes. Après dégustation par les membres du jury composé boulangers et de partenaires de la profession, les candidats seront notifiés de leurs résultats par mail le 7 septembre 2023.
Le vainqueur de chaque département recevra un prix de 250 €et participera au concours régional 2024 qui se tiendra les 17 et 18 septembre 2023 à la Foire Expositions Clermont-Cournon.
Chers amateurs du savoir bien manger et manger sain, notre magazine digital » Mon Boulanger, le Mag’ » revient pour une sixième édition.
Initiée par les artisans boulangers-pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier désireux de valoriser le savoir-faire du métier, cette édition est résolument orientée sur le travail de nos adhérents, le partage et la convivialité des fêtes de fin d’année.
En cette période de fêtes » Mon Boulanger Le Mag’ » met en lumière cette période de l’années où nos artisans redoublent d’efforts et de créativité pour satisfaire les papilles de leurs clients.
