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Maurits de Greef, candidat pain

Je m’appelle Maurits de Greef, j’ai 29 ans. Je travaille dans la boulangerie depuis mon enfance. Mes parents avaient une boulangerie, c’est de là qu’est né mon enthousiasme et ma passion pour le métier de boulanger. Au fil des années, j’ai eu l’opportunité de travailler dans plusieurs boulangeries où la qualité était primordiale. Depuis 3 ans, je travaille en tant que conseiller technique en boulangerie chez Koopmans Meel.

C’est la deuxième fois que nous participons à la Coupe d’Europe. Il y a 2 ans, nous avons obtenu la deuxième place, ce dont nous sommes très fiers. Il y a quelques semaines, nous avons reçu une invitation pour participer de nouveau à cette Coupe d’Europe. Nous avons saisi cette opportunité à bras ouverts et avons commencé à nous entraîner intensément.

Tout comme il y a 2 ans lors de la compétition, je suis chargé de préparer le pain. C’est là que réside ma passion. J’ai hâte de créer une belle et délicieuse production, sur laquelle j’ai beaucoup travaillé.

Avec Daan, Suranga et notre coach Roel, nous représenterons les Pays-Bas et nous sommes impatients de réaliser de belles choses en boulangerie. Nous avons hâte !

Daan Filius, candidat viennoiserie

Je m’appelle Daan Filius, j’ai 21 ans. La profession de boulanger m’a été transmise dès mon plus jeune âge et je représente la cinquième génération de boulanger dans notre famille.
Cette éducation m’a fait aimer ce métier et j’espère pouvoir le pratiquer pendant encore longtemps.
Après avoir travailler au sein de plusieurs entreprises, je travaille maintenant dans l’entreprise familiale que j’espère reprendre plus tard pour perpétuer la tradition familiale.

Je représente la section Viennoiserie lors de cette Coupe d’Europe, ce que je considère comme un honneur. Avec toutes mes connaissances et compétences acquises, j’espère bientôt pouvoir créer une belle et savoureuse production dont je pourrai être fier
Avec mes collègues Maurits et Suranga et notre coach Roel, nous avons mis tout notre cœur dans cette compétition et sommes impatients de représenter notre pays.

Suranga Kellaert, candidat pièce artistique

Je m’appelle Suranga Kellaert, j’ai 31 ans. Je travaille dans le secteur de la restauration depuis mon plus jeune âge. J’ai choisi de me spécialiser dans la boulangerie où ma passion n’a cessé de croître. J’ai acquis des connaissances dans diverses entreprises et je travaille depuis 1 an et demi en tant que responsable de site chez Market Food Group.

On m’a demandé de réaliser la pièce décorative. En quelques semaines seulement, nous avons réussi à créer quelque chose de magnifique ensemble. La pièce décorative permet d’exprimer toute sa créativité, c’est pourquoi je trouve que c’est une partie fantastique de la compétition.

Avec Daan, Maurits et notre coach Roel, nous représenterons les Pays-Bas et réaliserons des créations exceptionnelles en boulangerie. Nous sommes impatients !

Pierre Saucès, candidat pain

Au départ, c’est un peu par hasard que Pierre se lança dans la boulangerie, chez les Compagnons du devoir à Bordeaux. C’est en 2017, le CAP fraîchement obtenue, qu’il part travailler chez Blaise Dutilleul en région Toulousaine. C’est de là que sa passion pour le pain commença.

Il monte ensuite à Paris chez Thierry Marx, avec Joël Defives pour qui il travaille pendant 1 an. Plus tard, il travaillera ensuite pendant 3 ans avec Olivier Magne où il évoluera à tous les postes.

Le voilà maintenant à Séoul depuis 3ans, chez SPC Culinary Academy en tant que formateur boulanger

Quentin Delage, candidat viennoiserie

Après une formation en apprentissage, j’ai passé mon brevet de maîtrise à l’INBP en 2018 avant de rejoindre l’équipe des formateurs, d’abord au Maroc pendant 2 ans, puis en Corée du Sud depuis maintenant 3 ans. J’y enseigne la boulangerie française lors de différentes formations tout au long de l’année.

La Coupe d’Europe représente pour moi une réelle chance pour porter les valeurs de la boulangerie sur un événement international.

Alexis Peuzin, candidat pièce artistique

Après un bac ES j’ai décidé de me lancer dans ce métier en commençant par un cap, une mention puis un Brevet Professionnel en boulangerie. J’ai pu participer aux Wordlskills France (médaille de bronze) en 2017 et remporter le titre de meilleur apprenti de France en 2015. Après avoir travaillé dans l’Yonne et en Côte d’Or, je me suis attaqué au Brevet de Maîtrise obtenu à l’INBP en 2018.

Fort de cette expérience, nous avons décidé avec ma compagne, de poser nos valises à Auxerre en ouvrant notre propre établissement : Du Levain au Pain. 

Après plusieurs années à mon compte, j’ai décidé de me remettre sur le chemin des concours avec la Coupe de France et maintenant la Coupe d’Europe de la Boulangerie.

Je suis fier de participer à cet événement en représentant mon pays et qui mettra en valeur le métier de boulanger à l’international.

Laurent Bisson, jury

Laurent Bisson est né le 21 mars 1967. Maître artisan boulanger pâtissier il est installé depuis 2002 à Chevannes, une commune française située dans le département de l’Yonne et la région Bourgogne-Franche-Comté faisant partie de l’agglomération d’Auxerre.

Il reçoit en 2016 le prix du meilleur Maître d’apprentissage de France dans la catégorie relation humaine et management, un prix décerné par CMA France.

Il œuvre également en tant que jury :

• Mai 2023 sur le parvis de notre Dame de Paris pour la finale de la meilleure baguette de tradition Française
• Novembre 2023 à Avignon pour les MJB

Il a également porté la casquette de Président de la Fédération des Boulangers-Pâtissiers de l’Yonne et occupe de février 2024 la présidence de la Fédération des Boulangers-Pâtissiers de Bourgogne Franche-Comté.

En mai prochain, il défendra sa région en finale de l’émission la Meilleure Boulangerie de France sur M6.

Nicolas Guibert, candidat pain

Boulanger en chef au Peninsula Hotel London, réputé pour sa maîtrise dans la création de pains et pâtisseries exquis. Avec une carrière distinguée en tant que boulanger en chef au Carlton Tower Jumeirah et un palmarès d’excellence, Nicolas a été reconnu, se classant parmi les cinq premiers pour les meilleurs croissants au Royaume-Uni en 2023.

Son engagement envers la perfection et l’innovation culinaire enrichit la poursuite de l’excellence de notre équipe.

Yann Coeit, candidat viennoiserie

Chef boulanger chez Harrods, Yann apporte une expérience riche grâce à son travail au sein d’établissements renommés du monde entier. Avec un parcours culinaire qui comprend des postes de chef au prestigieux au Pan Pacific pour Cherish Finden et au Connaught, ainsi que la direction d’équipes de boulangerie à Rome et à bord des croisières Ponant, l’expertise de Yann s’étend à travers le monde.

Ses récentes reconnaissances, avec le titre de Meilleur Boulanger 2023, 2ème meilleur croissant et plusieurs prix de la Craft Bakers Association (meilleure innovation, meilleure signature, meilleur pain aux fruits), mettent en lumière son talent exceptionnel et son dévouement à son métier.

Baptiste Guerra, candidat pièce artistique

Le chef boulanger du célèbre Hôtel Café Royal, Baptiste, a une carrière culinaire distinguée, comprenant des postes de sous-chef au Connaught et de chef de partie chez Firmdale.

Son engagement envers l’excellence et sa maîtrise du métier ont été façonnés sous la tutelle de boulangers renommés tels que Sébastien Chevalier et Philippe André, garantissant que chaque création est un véritable chef-d’œuvre.

Loïc Deuff, jury

Auparavant formateur boulanger pour l’INBP, aujourd’hui Loïc DEUFF œuvre au sein des boulangeries et coffee shop St George. Basé au cœur de Londres, il est le responsable de la production boulangère du St George. En 2023, il remporte le premier prix de la meilleure baguette du Royaume-Uni.

Après quelques voyages en Europe et aux Etats-Unis Loïc est toujours curieux d’apprendre des savoirs faire traditionnels dans différentes régions qu’il visite.

Le pain au levain, les scones anglais, les potato roll américain ou encore les fameuses tresses suisses, tant de produits qui sont riches de patrimoine et que Loïc aime fabriquer. Parmi ces favoris, la focaccia, réalisée avec une huile d’olive pressée à froid. Au St George, la foccacia fait partie des recettes les plus importantes de sa production avec une méthode de fermentation sur Biga.

Chiara Baltieri, candidate pain

“ Je suis un jeune boulanger passionné qui a grandi en regardant et en aidant mon père et ma famille.
Depuis janvier 2024, une nouvelle aventure a commencé en tant que propriétaire de la boulangerie familliale.

Je me suis toujours considérée comme avide d’expériences, de relations professionnelles et non professionnelles qui peuvent m’aider à grandir professionnellement et humainement.”

Stefano Priolo, candidat viennoiserie

Stefano Priolo, né en 1994, représente la sixième génération de boulangers dans sa famille.

Le jeune homme cultive une passion pour l’art blanc et se qualifie comme technologue alimentaire à l’Institut Technique de Campobasso, acquérant des compétences approfondies en chimie, microbiologie et production alimentaire. Après avoir obtenu son diplôme, il fréquente l’académie de pâtisserie à Turin où il apprend auprès des plus grands experts.

En 2022, il remporte les Sélections Italiennes pour représenter l’Italie au 9ème Mondial du Pain à Nantes et remporte tous les prix. En 2023, il rejoint l’Ambassadeur du Pain Italia. Maintenant, il se consacre à des collaborations avec les meilleures entreprises italiennes du secteur et à l’expansion de ses magasins et laboratoire, où il exprime sa créativité en mêlant l’excellence du territoire Molise (region italienne) et les meilleures matières premières.

Alessandro Vicedomini, candidat pièce artistique

Alessandro Vicedomini est propriétaire de sa boulangerie appelée “Thats’amore” et gère également la première école italienne de sculpture du pain.

Il aime travailler le pain avec de la levure naturelle et a reçu de nombreuses récompenses pour son esprit novateur.

Mirko Zenatti, jury et coach

“ Je suis pratiquement né dans la boulangerie de mon père et à 14 ans j’ai commencé à mettre la main dans la pâte. J’ai suivi des formations professionnelles et j’ai toujours cette soif d’apprendre.

En 2000 j’ai obtenu la certification BIO pour ma boulangerie et j’ai suivi mon chemin avec ténacité, obtenant plusieurs reconnaissances, notamment les « Trois pains » dans le guide Gambero Rosso « Pains et boulangers d’Italie ».

J’aime travailler avec le levain naturel. Je suis l’un des membres fondateurs des Ambassadeurs du Pain Italia. J’ai participé au 8^ème Mondial du Pain obtenant la troisième place et le premier prix pour la catégorie viennoiseries. J’ai également participé au 9^ème Best Of Mondial du Pain au Japon.”