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2ème place pour Lucie Saby au concours national du sandwich

La 1ère édition du meilleur sandwich s’est tenu ce mercredi 16 mai sur le Parvis de la Cathédrale de Notre Dame à Paris. Parmi les candidat(e)s, Lucie Saby, salariée à la boulangerie « Chez Arthur », est sortie du lot grâce à son expérience et sa créativité et obtient ainsi la deuxième place.

Qui est Lucie Saby ?

Lucie a débuté par un Bac Professionnel cuisine en 2012, a travaillé pendant 4 ans dans divers restaurants en qualité de cuisinière dont un étoilé à Maringues, ce qui lui a permis d’acquérir une bonne expérience en cuisine.

Souhaitant changer de secteur d’activité, elle s’est présentée à un poste de conseillère de vente en 2016 au sein de la Boulangerie « Chez Arthur » à Cournon d’Auvergne. Cela fait maintenant 8 ans qu’elle travaille au sein de la boulangerie à un poste hyper polyvalent (traiteur, vente, cuisinière). Très appréciée au sein de l’entreprise, on l’a décrit comme quelqu’un de dynamique, qui aime son métier par-dessus tout.

De gauche à droite : Christian Vabret, Dominique Anract, Lucie Saby, Xavier Bordet.

Le déroulé du concours

Les candidat(e)s sélectionné(e)s précédemment dans leur département ont eu 6 heures pour présenter 3 sandwichs dans chacune des catégories suivantes :

  • Végétal ;
  • Produit de la mer ;
  • Carné avec un panier surprise fourni par l’organisation.

La veille ils disposaient de 1h maximum pour la préparation des pâtes et des garnitures.

Le jour de l’épreuve ils disposaient de 5h :

  • 4h maximum pour le façonnage, la cuisson du pain et la préparation de l’argumentaire pour le produit issu du panier surprise ;
  • 1h maximum pour l’assemblage des sandwichs.

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Trois Puydômois et un bourbonnais sélectionnés pour les finales

Les concours régionaux Auvergne-Rhône-Alpes : meilleur croissant au beurre, meilleur pain au chocolat, meilleure baguette de tradition française et meilleur sandwich se sont tenus le 29 avril 2024 en Ardèche.

Trois Puydômois et un bourbonnais ont su tirer leur épingle du jeu dans leur catégorie respective et partent ainsi en finale nationale.

Qui sont les puydômois qualifiés ?

Lucie Saby est arrivée 1ère au concours régional du meilleur sandwich. Elle a débuté par un Bac Professionnel cuisine en 2012, a travaillé pendant 4 ans dans divers restaurants en qualité de cuisinière dont un étoilé à Maringues, ce qui lui a permis d’acquérir une bonne expérience en cuisine.

Souhaitant changer de secteur d’activité, elle s’est présentée à un poste de conseillère de vente en 2016 au sein de la Boulangerie « Chez Arthur » à Cournon d’Auvergne. Cela fait maintenant 8 ans qu’elle travaille au sein de la boulangerie à un poste hyper polyvalent (traiteur, vente, cuisinière). Très appréciée au sein de l’entreprise, on l’a décrit comme quelqu’un de dynamique, qui aime son métier par-dessus tout.

Orlane Chassagrande, boulanger à la Mignonette à Chamalières obtient la 2ème place au concours régional de la meilleure baguette de tradition Française. Après avoir obtenu son bac scientifique, il se tourne vers la boulangerie, passe son CAP Boulanger, une mention Complémentaire en Pâtisserie Boulangère et intègre en 2021 l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie à Romagnat et obtient son brevet professionnel.

De gauche à droite : Alexis Romacho, Orlane Chassagrande, Lucie Saby. ©Lucie Saby

Cela fait maintenant 3 ans qu’il travaille au sein de la boulangerie « La Mignonette » à Chamalières. Son patron le décrit comme  » un jeune très appliqué avec la volonté d’aller toujours plus loin dans son domaine professionnel. Toujours à la recherche de nouveaux produits et de perfection. »

Alexis Romacho, apprenti en brevet professionnel à l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie à Romagnat est quant à lui arrivé 1er au concours régional du meilleur croissant au beurre et 5ème au master régional du pain au chocolat. Il participera donc aux concours nationaux pour la catégorie croissant au beurre et pain au chocolat.

Titulaire d’un CAP Boulanger et Pâtissier, Alexis a voulu aller plus loin en intégrant le brevet professionnel en 2022 au CFA de Romagnat. D’après son formateur, « Alexis cherche toujours à se surpasser, il a un côté perfectionniste qui le pousse à se remettre en question et à travailler de différentes façons ».

Qui est le bourbonnais qualifié ?

Louis Perrot-Gloaguen, apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers (Vallon en Sully) obtient la 4ème place au master régional du pain au chocolat et participera au master national le 30 octobre 2024 au Salon du Chocolat à Paris.

Louis a la boulangerie dans le sang depuis son enfance. C’est lors de son stage de 3ème à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers que sa passion se confirme. Il obtient son CAP en 2 ans et décide de continuer en intégrant la formation au brevet professionnel. Il participe en 2023 à la finale MAF à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont-Ferrand.

Son patron le décrit comme quelqu’un de ponctuel, impliqué, qui apporte de bons conseils au sein de l’entreprise notamment grâce aux cours dispensés dans son CFA.

La Boulangerie Droulers (Allier) aux concours régionaux. De gauche à droite : Quentin Herbin, Sébastien Droulers et Louis Perrot-Gloaguen.

Les dates des finales

Le concours national de la meilleure baguette de tradition française aura lieu du 13 au 15 mai 2024 sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris.

Le concours national du meilleur sandwich aura lieu le 16 mai 2024 sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris.

Le master national du pain au chocolat aura lieu le mercredi 30 octobre 2024, lors du Salon du Chocolat au Parc des Expositions à Paris

La date et le lieu du concours national meilleur croissant au beurre n’ont pas encore été communiqués.

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Donnez votre avis sur la boulangerie d’aujourd’hui et de demain

La Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) lance une initiative d’envergure : « Quelles solutions pour des boulangeries encore meilleures pour tous ».

Du 18 avril au 2 juin, les boulangers-pâtissiers, les professionnels de la filière et les citoyens sont invités à donner leur avis via la plateforme Make.org.

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Le pain fête le sport en 2024

La 27ème édition de la « Fête du Pain » aura lieu cette année du 11 au 19 mai avec une thématique mettant en lumière le lien entre le pain et le sport, en écho aux Jeux Olympiques de Paris 2024. Le pain, en raison de sa richesse nutritionnelle, demeure un aliment privilégié pour les sportifs.

Pourquoi une fête du pain ?

Son objectif premier est de rassembler les professionnels et les amateurs de bon pain. C’est un moyen de faire connaître les métiers de la boulangerie, valoriser le savoir-faire des artisans boulangers. Mais, c’est aussi sensibiliser le grand public aux méthodes de fabrication du pain et de toutes autres spécialités boulangères.

La route du pain

La période allant de mai à octobre sera ponctuée d’animations dans le cadre de la Route du Pain. Ces événements, organisés par les groupements professionnels de la boulangerie et les artisans eux-mêmes, comprendront des stands, des ateliers de fabrication, des dégustations, des promenades gourmandes, des activités sportives, ainsi que d’autres initiatives. Leur but est de promouvoir la culture de la boulangerie dans un environnement à la fois convivial et éducatif, offrant à chacun l’opportunité de découvrir les savoir-faire, les métiers et les produits boulangers.

Un peu d’histoire

Créée en 1996 par Jean-Pierre Raffarin, alors Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de l’Artisanat, la Fête du Pain est devenue un événement national incontournable. Chaque année, elle se déroule autour du 16 mai, date symbolique de la Saint-Honoré, patron des boulangers.

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La France Championne d’Europe de la Boulangerie Artisanale

La France a été sacrée championne d’Europe de la Boulangerie à Clermont-Ferrand ce lundi 25 mars. Organisé sur 2 jours lors du salon Rest’hôtel à la Grande Halle du Zénith, ce prestigieux concours a tenu toutes ses promesses.

Un suspens à son comble

La France et les Pays-Bas ont donné le top départ de cette compétition. Le lendemain, c’était au tour de l’Italie et du Royaume-Uni d’entrer dans l’arène.

Durant 7 heures, ils ont pétri, façonné et donné vie à leurs créations sous l’œil expert des jurys composés de Meilleurs Ouvriers de France mais également de cuisinier, chef-Pâtissier et Chef Pâtissière.

Au bout du temps imparti, chacune des équipes ont présenté leurs réalisations :

  • 7 sortes de pains
  • 7 sortes de viennoiseries dont une salée
  • Une pièce artistique sur le thème de « l’automobile au travers des âges »

Chaque sorte de pain et de viennoiserie ont été jugés sur leur aspect, leur goût et leur originalité. Les pièces artistiques ont quant à elles été jugées sur le respect du thème, l’originalité, l’aspect, les difficultés techniques et le sens artistique.

Le palmarès

Après un comptage minutieux des points le verdict est tombé, la France obtient la première place, suivie de l’Italie et des Pays-Bas.

Les équipes ont également était récompensées en fonction de différentes catégories :

  • Meilleur Croissant : l’Italie
  • Meilleure Baguette de Tradition Française : les Pays-Bas
  • Meilleure Pièce Artistique : la France

Merci à l’ensemble des équipes, des membres du jury et des sponsors qui ont fait de cette 22ème Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale un succès.

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Portraits de candidats : les Pays-Bas

Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Découvrez les portraits des candidats du Pays-Bas

Maurits de Greef, candidat pain

Je m’appelle Maurits de Greef, j’ai 29 ans. Je travaille dans la boulangerie depuis mon enfance. Mes parents avaient une boulangerie, c’est de là qu’est né mon enthousiasme et ma passion pour le métier de boulanger. Au fil des années, j’ai eu l’opportunité de travailler dans plusieurs boulangeries où la qualité était primordiale. Depuis 3 ans, je travaille en tant que conseiller technique en boulangerie chez Koopmans Meel.

C’est la deuxième fois que nous participons à la Coupe d’Europe. Il y a 2 ans, nous avons obtenu la deuxième place, ce dont nous sommes très fiers. Il y a quelques semaines, nous avons reçu une invitation pour participer de nouveau à cette Coupe d’Europe. Nous avons saisi cette opportunité à bras ouverts et avons commencé à nous entraîner intensément.

Tout comme il y a 2 ans lors de la compétition, je suis chargé de préparer le pain. C’est là que réside ma passion. J’ai hâte de créer une belle et délicieuse production, sur laquelle j’ai beaucoup travaillé.

Avec Daan, Suranga et notre coach Roel, nous représenterons les Pays-Bas et nous sommes impatients de réaliser de belles choses en boulangerie. Nous avons hâte !

Daan Filius, candidat viennoiserie

Je m’appelle Daan Filius, j’ai 21 ans. La profession de boulanger m’a été transmise dès mon plus jeune âge et je représente la cinquième génération de boulanger dans notre famille.
Cette éducation m’a fait aimer ce métier et j’espère pouvoir le pratiquer pendant encore longtemps.
Après avoir travailler au sein de plusieurs entreprises, je travaille maintenant dans l’entreprise familiale que j’espère reprendre plus tard pour perpétuer la tradition familiale.

Je représente la section Viennoiserie lors de cette Coupe d’Europe, ce que je considère comme un honneur. Avec toutes mes connaissances et compétences acquises, j’espère bientôt pouvoir créer une belle et savoureuse production dont je pourrai être fier
Avec mes collègues Maurits et Suranga et notre coach Roel, nous avons mis tout notre cœur dans cette compétition et sommes impatients de représenter notre pays.

Suranga Kellaert, candidat pièce artistique

Je m’appelle Suranga Kellaert, j’ai 31 ans. Je travaille dans le secteur de la restauration depuis mon plus jeune âge. J’ai choisi de me spécialiser dans la boulangerie où ma passion n’a cessé de croître. J’ai acquis des connaissances dans diverses entreprises et je travaille depuis 1 an et demi en tant que responsable de site chez Market Food Group.

On m’a demandé de réaliser la pièce décorative. En quelques semaines seulement, nous avons réussi à créer quelque chose de magnifique ensemble. La pièce décorative permet d’exprimer toute sa créativité, c’est pourquoi je trouve que c’est une partie fantastique de la compétition.

Avec Daan, Maurits et notre coach Roel, nous représenterons les Pays-Bas et réaliserons des créations exceptionnelles en boulangerie. Nous sommes impatients !

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Portraits de candidats : la France

Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Parmi elles, la France ! Découvrez leurs portraits.

Pierre Saucès, candidat pain

Au départ, c’est un peu par hasard que Pierre se lança dans la boulangerie, chez les Compagnons du devoir à Bordeaux. C’est en 2017, le CAP fraîchement obtenue, qu’il part travailler chez Blaise Dutilleul en région Toulousaine. C’est de là que sa passion pour le pain commença.

Il monte ensuite à Paris chez Thierry Marx, avec Joël Defives pour qui il travaille pendant 1 an. Plus tard, il travaillera ensuite pendant 3 ans avec Olivier Magne où il évoluera à tous les postes.

Le voilà maintenant à Séoul depuis 3ans, chez SPC Culinary Academy en tant que formateur boulanger

Quentin Delage, candidat viennoiserie

Après une formation en apprentissage, j’ai passé mon brevet de maîtrise à l’INBP en 2018 avant de rejoindre l’équipe des formateurs, d’abord au Maroc pendant 2 ans, puis en Corée du Sud depuis maintenant 3 ans. J’y enseigne la boulangerie française lors de différentes formations tout au long de l’année.

La Coupe d’Europe représente pour moi une réelle chance pour porter les valeurs de la boulangerie sur un événement international.

Alexis Peuzin, candidat pièce artistique

Après un bac ES j’ai décidé de me lancer dans ce métier en commençant par un cap, une mention puis un Brevet Professionnel en boulangerie. J’ai pu participer aux Wordlskills France (médaille de bronze) en 2017 et remporter le titre de meilleur apprenti de France en 2015. Après avoir travaillé dans l’Yonne et en Côte d’Or, je me suis attaqué au Brevet de Maîtrise obtenu à l’INBP en 2018.

Fort de cette expérience, nous avons décidé avec ma compagne, de poser nos valises à Auxerre en ouvrant notre propre établissement : Du Levain au Pain. 

Après plusieurs années à mon compte, j’ai décidé de me remettre sur le chemin des concours avec la Coupe de France et maintenant la Coupe d’Europe de la Boulangerie.

Je suis fier de participer à cet événement en représentant mon pays et qui mettra en valeur le métier de boulanger à l’international.

Laurent Bisson, jury

Laurent Bisson est né le 21 mars 1967. Maître artisan boulanger pâtissier il est installé depuis 2002 à Chevannes, une commune française située dans le département de l’Yonne et la région Bourgogne-Franche-Comté faisant partie de l’agglomération d’Auxerre.

Il reçoit en 2016 le prix du meilleur Maître d’apprentissage de France dans la catégorie relation humaine et management, un prix décerné par CMA France.

Il œuvre également en tant que jury :

  • Mai 2023 sur le parvis de notre Dame de Paris pour la finale de la meilleure baguette de tradition Française
  • Novembre 2023 à Avignon pour les MJB

Il a également porté la casquette de Président de la Fédération des Boulangers-Pâtissiers de l’Yonne et occupe de février 2024 la présidence de la Fédération des Boulangers-Pâtissiers de Bourgogne Franche-Comté.

En mai prochain, il défendra sa région en finale de l’émission la Meilleure Boulangerie de France sur M6.

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Portraits de candidats : le Royaume-Uni

Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. On continue de faire le tour des équipe avec le Royaume-Uni.

Nicolas Guibert, candidat pain

Boulanger en chef au Peninsula Hotel London, réputé pour sa maîtrise dans la création de pains et pâtisseries exquis. Avec une carrière distinguée en tant que boulanger en chef au Carlton Tower Jumeirah et un palmarès d’excellence, Nicolas a été reconnu, se classant parmi les cinq premiers pour les meilleurs croissants au Royaume-Uni en 2023.

Son engagement envers la perfection et l’innovation culinaire enrichit la poursuite de l’excellence de notre équipe.

Yann Coeit, candidat viennoiserie

Chef boulanger chez Harrods, Yann apporte une expérience riche grâce à son travail au sein d’établissements renommés du monde entier. Avec un parcours culinaire qui comprend des postes de chef au prestigieux au Pan Pacific pour Cherish Finden et au Connaught, ainsi que la direction d’équipes de boulangerie à Rome et à bord des croisières Ponant, l’expertise de Yann s’étend à travers le monde.

Ses récentes reconnaissances, avec le titre de Meilleur Boulanger 2023, 2ème meilleur croissant et plusieurs prix de la Craft Bakers Association (meilleure innovation, meilleure signature, meilleur pain aux fruits), mettent en lumière son talent exceptionnel et son dévouement à son métier.

Baptiste Guerra, candidat pièce artistique

Le chef boulanger du célèbre Hôtel Café Royal, Baptiste, a une carrière culinaire distinguée, comprenant des postes de sous-chef au Connaught et de chef de partie chez Firmdale.

Son engagement envers l’excellence et sa maîtrise du métier ont été façonnés sous la tutelle de boulangers renommés tels que Sébastien Chevalier et Philippe André, garantissant que chaque création est un véritable chef-d’œuvre.

Loïc Deuff, jury

Auparavant formateur boulanger pour l’INBP, aujourd’hui Loïc DEUFF œuvre au sein des boulangeries et coffee shop St George. Basé au cœur de Londres, il est le responsable de la production boulangère du St George. En 2023, il remporte le premier prix de la meilleure baguette du Royaume-Uni.

Après quelques voyages en Europe et aux Etats-Unis Loïc est toujours curieux d’apprendre des savoirs faire traditionnels dans différentes régions qu’il visite.

Le pain au levain, les scones anglais, les potato roll américain ou encore les fameuses tresses suisses, tant de produits qui sont riches de patrimoine et que Loïc aime fabriquer. Parmi ces favoris, la focaccia, réalisée avec une huile d’olive pressée à froid. Au St George, la foccacia fait partie des recettes les plus importantes de sa production avec une méthode de fermentation sur Biga.

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Portraits de candidats : l’Italie

Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Voici leurs portraits en commençant par l’Italie.

Chiara Baltieri, candidate pain

“ Je suis un jeune boulanger passionné qui a grandi en regardant et en aidant mon père et ma famille.
Depuis janvier 2024, une nouvelle aventure a commencé en tant que propriétaire de la boulangerie familliale.

Je me suis toujours considérée comme avide d’expériences, de relations professionnelles et non professionnelles qui peuvent m’aider à grandir professionnellement et humainement.”

Stefano Priolo, candidat viennoiserie

Stefano Priolo, né en 1994, représente la sixième génération de boulangers dans sa famille.

Le jeune homme cultive une passion pour l’art blanc et se qualifie comme technologue alimentaire à l’Institut Technique de Campobasso, acquérant des compétences approfondies en chimie, microbiologie et production alimentaire. Après avoir obtenu son diplôme, il fréquente l’académie de pâtisserie à Turin où il apprend auprès des plus grands experts.

En 2022, il remporte les Sélections Italiennes pour représenter l’Italie au 9ème Mondial du Pain à Nantes et remporte tous les prix. En 2023, il rejoint l’Ambassadeur du Pain Italia. Maintenant, il se consacre à des collaborations avec les meilleures entreprises italiennes du secteur et à l’expansion de ses magasins et laboratoire, où il exprime sa créativité en mêlant l’excellence du territoire Molise (region italienne) et les meilleures matières premières.

Alessandro Vicedomini, candidat pièce artistique

Alessandro Vicedomini est propriétaire de sa boulangerie appelée “Thats’amore” et gère également la première école italienne de sculpture du pain.

Il aime travailler le pain avec de la levure naturelle et a reçu de nombreuses récompenses pour son esprit novateur.

Mirko Zenatti, jury et coach

“ Je suis pratiquement né dans la boulangerie de mon père et à 14 ans j’ai commencé à mettre la main dans la pâte. J’ai suivi des formations professionnelles et j’ai toujours cette soif d’apprendre.

En 2000 j’ai obtenu la certification BIO pour ma boulangerie et j’ai suivi mon chemin avec ténacité, obtenant plusieurs reconnaissances, notamment les « Trois pains » dans le guide Gambero Rosso « Pains et boulangers d’Italie ».

J’aime travailler avec le levain naturel. Je suis l’un des membres fondateurs des Ambassadeurs du Pain Italia. J’ai participé au 8ème Mondial du Pain obtenant la troisième place et le premier prix pour la catégorie viennoiseries. J’ai également participé au 9ème Best Of Mondial du Pain au Japon.”

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La 22ème Coupe d’Europe de la Boulangerie aura lieu à Clermont-Ferrand

La Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organise cette année d’organiser la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Cet évènement prestigieux aura lieu les 24 et 25 mars prochains lors du Salon Rest’Hôtel, à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne).

L’élite des artisans boulangers européens présents

Quatre équipes vont se disputer la première place et tenter de remporter le « Pellon d’or ».

Les pays présents sont :

  • La France
  • L’Italie
  • Les Pays-Bas
  • Le Royaume-Uni

Les 3 candidats de chaque équipe disposeront de 7 heures pour réaliser 7 variétés de pains et 7 sortes de viennoiseries, de formes et de compositions différentes. Ils devront également réaliser une pièce artistique de 80 cm sur le thème de « l’automobile au travers des âges ».

Une première édition en Auvergne

Cette compétition traditionnellement organisée tous les deux ans à Nantes par la Fédération de la Loire-Atlantique aura lieu cette année à Clermont-Ferrand. Cet évènement qui attire les pays étrangers est une véritable mise en valeur du patrimoine auvergnat mais aussi du savoir-faire des artisans boulangers. C’est également un moment d’échanges et de partages entre les différentes cultures de la boulangerie.


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Communiqué de presse

Press release

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