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Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. On continue de faire le tour des équipe avec le Royaume-Uni.

Nicolas Guibert, candidat pain

Boulanger en chef au Peninsula Hotel London, réputé pour sa maîtrise dans la création de pains et pâtisseries exquis. Avec une carrière distinguée en tant que boulanger en chef au Carlton Tower Jumeirah et un palmarès d’excellence, Nicolas a été reconnu, se classant parmi les cinq premiers pour les meilleurs croissants au Royaume-Uni en 2023.

Son engagement envers la perfection et l’innovation culinaire enrichit la poursuite de l’excellence de notre équipe.

Yann Coeit, candidat viennoiserie

Chef boulanger chez Harrods, Yann apporte une expérience riche grâce à son travail au sein d’établissements renommés du monde entier. Avec un parcours culinaire qui comprend des postes de chef au prestigieux au Pan Pacific pour Cherish Finden et au Connaught, ainsi que la direction d’équipes de boulangerie à Rome et à bord des croisières Ponant, l’expertise de Yann s’étend à travers le monde.

Ses récentes reconnaissances, avec le titre de Meilleur Boulanger 2023, 2ème meilleur croissant et plusieurs prix de la Craft Bakers Association (meilleure innovation, meilleure signature, meilleur pain aux fruits), mettent en lumière son talent exceptionnel et son dévouement à son métier.

Baptiste Guerra, candidat pièce artistique

Le chef boulanger du célèbre Hôtel Café Royal, Baptiste, a une carrière culinaire distinguée, comprenant des postes de sous-chef au Connaught et de chef de partie chez Firmdale.

Son engagement envers l’excellence et sa maîtrise du métier ont été façonnés sous la tutelle de boulangers renommés tels que Sébastien Chevalier et Philippe André, garantissant que chaque création est un véritable chef-d’œuvre.

Loïc Deuff, jury

Auparavant formateur boulanger pour l’INBP, aujourd’hui Loïc DEUFF œuvre au sein des boulangeries et coffee shop St George. Basé au cœur de Londres, il est le responsable de la production boulangère du St George. En 2023, il remporte le premier prix de la meilleure baguette du Royaume-Uni.

Après quelques voyages en Europe et aux Etats-Unis Loïc est toujours curieux d’apprendre des savoirs faire traditionnels dans différentes régions qu’il visite.

Le pain au levain, les scones anglais, les potato roll américain ou encore les fameuses tresses suisses, tant de produits qui sont riches de patrimoine et que Loïc aime fabriquer. Parmi ces favoris, la focaccia, réalisée avec une huile d’olive pressée à froid. Au St George, la foccacia fait partie des recettes les plus importantes de sa production avec une méthode de fermentation sur Biga.

En savoir plus sur la 22ème édition de la Coupe d’Europe de la Boulangerie

Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Voici leurs portraits en commençant par l’Italie.

Chiara Baltieri, candidate pain

“ Je suis un jeune boulanger passionné qui a grandi en regardant et en aidant mon père et ma famille.
Depuis janvier 2024, une nouvelle aventure a commencé en tant que propriétaire de la boulangerie familliale.

Je me suis toujours considérée comme avide d’expériences, de relations professionnelles et non professionnelles qui peuvent m’aider à grandir professionnellement et humainement.”

Stefano Priolo, candidat viennoiserie

Stefano Priolo, né en 1994, représente la sixième génération de boulangers dans sa famille.

Le jeune homme cultive une passion pour l’art blanc et se qualifie comme technologue alimentaire à l’Institut Technique de Campobasso, acquérant des compétences approfondies en chimie, microbiologie et production alimentaire. Après avoir obtenu son diplôme, il fréquente l’académie de pâtisserie à Turin où il apprend auprès des plus grands experts.

En 2022, il remporte les Sélections Italiennes pour représenter l’Italie au 9ème Mondial du Pain à Nantes et remporte tous les prix. En 2023, il rejoint l’Ambassadeur du Pain Italia. Maintenant, il se consacre à des collaborations avec les meilleures entreprises italiennes du secteur et à l’expansion de ses magasins et laboratoire, où il exprime sa créativité en mêlant l’excellence du territoire Molise (region italienne) et les meilleures matières premières.

Alessandro Vicedomini, candidat pièce artistique

Alessandro Vicedomini est propriétaire de sa boulangerie appelée “Thats’amore” et gère également la première école italienne de sculpture du pain.

Il aime travailler le pain avec de la levure naturelle et a reçu de nombreuses récompenses pour son esprit novateur.

Mirko Zenatti, jury et coach

“ Je suis pratiquement né dans la boulangerie de mon père et à 14 ans j’ai commencé à mettre la main dans la pâte. J’ai suivi des formations professionnelles et j’ai toujours cette soif d’apprendre.

En 2000 j’ai obtenu la certification BIO pour ma boulangerie et j’ai suivi mon chemin avec ténacité, obtenant plusieurs reconnaissances, notamment les « Trois pains » dans le guide Gambero Rosso « Pains et boulangers d’Italie ».

J’aime travailler avec le levain naturel. Je suis l’un des membres fondateurs des Ambassadeurs du Pain Italia. J’ai participé au 8^ème Mondial du Pain obtenant la troisième place et le premier prix pour la catégorie viennoiseries. J’ai également participé au 9^ème Best Of Mondial du Pain au Japon.”

En savoir plus sur la 22ème édition de la Coupe d’Europe de la Boulangerie

La Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organise cette année d’organiser la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Cet évènement prestigieux aura lieu les 24 et 25 mars prochains lors du Salon Rest’Hôtel, à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne).

L’élite des artisans boulangers européens présents

Quatre équipes vont se disputer la première place et tenter de remporter le « Pellon d’or ».

Les pays présents sont :

• La France
• L’Italie
• Les Pays-Bas
• Le Royaume-Uni

Les 3 candidats de chaque équipe disposeront de 7 heures pour réaliser 7 variétés de pains et 7 sortes de viennoiseries, de formes et de compositions différentes. Ils devront également réaliser une pièce artistique de 80 cm sur le thème de « l’automobile au travers des âges ».

Une première édition en Auvergne

Cette compétition traditionnellement organisée tous les deux ans à Nantes par la Fédération de la Loire-Atlantique aura lieu cette année à Clermont-Ferrand. Cet évènement qui attire les pays étrangers est une véritable mise en valeur du patrimoine auvergnat mais aussi du savoir-faire des artisans boulangers. C’est également un moment d’échanges et de partages entre les différentes cultures de la boulangerie.

Ils nous soutiennent

Communiqué de presse

Press release

Ce lundi 4 mars, la Fédération organisait quatre concours départementaux. Près de 17 participants ont concouru pour le Puy-de-Dôme et l’Allier.

Qui sont les gagnants ?

Les candidats avaient jusqu’à 14h pour déposer à la Fédération leurs produits. Parmi les participants se sont glissés des apprentis de notre centre de formation, l’Académie Nationale de la Boulangerie. Une belle première expérience pour ces jeunes en formation.

Après avoir passé au crible les produits, le jury a rendu son verdict.

Pour le Puy-de-Dôme

Catégorie Meilleur Pain au chocolat

• Alexis ROMACHO – La mignonette à Chamelières

Catégorie Meilleur Croissant au beurre

• Alexis ROMACHO – La mignonette à Chamelières

Catégorie Meilleure Baguette de Tradition Française

• Orlane CHASSAGRANDE – La mignonette à Chamelières

Catégorie Meilleur Sandwich

• Lucie SABY – Arthur le Boulanger à Cournon d’Auvergne

Pour l’Allier

Catégorie Meilleur Pain au chocolat

• Louis PERROT-GLOAGUEN – Boulangerie Droulers à Vallon-en-Sully

Catégorie Meilleur Croissant au beurre

• Quentin HERBIN – Boulangerie Droulers à Vallon-en-Sully

Catégorie Meilleure Baguette de Tradition Française

• Sébastien DROULERS – Boulangerie Droulers à Vallon-en-Sully

Félicitations aux premiers de chaque catégorie qui représenteront leur département respectif lors des concours régionaux qui se dérouleront en Ardèche courant avril.

L’entrée d’une nouvelle catégorie

C’était une première pour cette année avec un tout nouveau concours dédié au sandwich.

Chacun des participants devaient apporter 3 sandwichs de chacune des 3 catégories suivante :

• Végétal
• Produit de la mer
• Carné, selon la liste des produits fourni en amont par la Fédération

Un concours dans l’air du temps où les habitudes de consommation changent et où le snacking est de plus en plus présent dans les boulangeries.

Le Carott’ dog | Sandwich végétal | Création Lucie Saby (Arthur le Boulanger)

Le Bien-Raie | Sandwich produit de la mer | Création Lucie Saby (Arthur le Boulanger)

Le P2M. | Sandwich carné | Création Orlane Chassagrande (La Mignonette)

Le croc’arotte | Sandwich végétal | Création Orlane Chassagrande (La Mignonette)

Le lundi 4 mars, la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organisent 4 concours départementaux : Meilleur pain au chocolat, meilleur croissant au beurre, meilleure baguette de tradition française et meilleur sandwich.

Un concours ouvert à tous les professionnels boulangers

Ce concours est ouvert à tous les professionnels boulangers du Puy-de-Dôme et de l’Allier des entreprises relevant du code NAF 1071C : 

• chefs d’entreprise 
• salariés  (apprenti(e)s compris)

Il est gratuit pour les adhérents à la Fédération et payant (100€) pour les entreprises non adhérentes. Pour adhérer cliquez ici.

Les confirmations aux inscriptions doivent obligatoirement se faire avant le 1^er mars 2024.

Les gagnants qualifiés pour les concours régionaux

Le vainqueur de chaque concours pour chaque département recevra un prix de 250 € et participera aux concours régionaux qui se dérouleront en Ardèche courant avril 2024.

Bulletin d’inscription

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Consulter la liste des produits sandwich carné

Un an après l’inscription de la baguette au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF) s’est penchée sur l’image du pain et de la boulangerie dans le cœur des Françai(e)s. À travers une enquête réalisée par l’IFOP, nous découvrons les évolutions de la consommation de pain et le regard des Françai(e)s sur le métier de boulanger.

Cette enquête a été réalisée auprès d’un échantillon de 1002 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus.

La baguette à toujours le vent en poupe

En dépit des vents économiques contraires, la boulangerie-pâtisserie artisanale conserve sa place de prédilection pour plus de la moitié des Françai(e)s (52%) en tant que lieu d’achat du pain. Cette préférence s’explique, pour 59% des répondants, par la quête de la qualité supérieure, démontrant ainsi un attachement particulier au savoir-faire de l’artisan boulanger. Ainsi, la baguette reste le produit le plus apprécié des Françai(e)s (85%).

Au-delà de l’aspect gustatif et de la qualité des produits, l’accueil chaleureux prédomine, avec 97% des personnes interrogées qui disent se sentir les bienvenus lors de leurs visites en boulangerie.

Malgré sa présence indispensable sur nos tables on note tout de même depuis 2005 un recul significatif porté notamment par les jeunes générations de la présence de pain dans une alimentation équilibré :

• 66% des répondant estiment qu’il est important de consommer du pain pour avoir une alimentation équilibrée contre 88% en 2005

Ces changements d’habitude de consommation montrent qu’il y a encore des efforts à faire pour convaincre la nouvelle génération sur les bienfaits du pain et leur apports nutritionnels.

Boulanger : un métier suscitant l’admiration

L’image du boulanger demeure positive avec de nombreux avantages :

• travailler un produit noble (59%)
• nourrir chaque jour la population (57%)
• exercer un métier manuel et créatif (55%)

Cette perspective se traduit également chez les parents, avec 79% des répondants qui seraient près à encourager leurs enfants s’ils souhaitaient devenir boulanger.

Ce sondage permet de mettre en lumière l’attachement des Françai(e)s à la boulangerie artisanale, nuancé tout de même par des changements de consommation. Grâce à ce sondage, on réalise que le boulanger est vu comme une incarnation du savoir-faire, le garant d’une tradition et d’une identité nationale.

Découvrez les résultats de l’enquête

Ce lundi 29 janvier, Xavier Bordet, Président de la Fédération présentait ses vœux à nos adhérent(e)s, partenaires et diplômé(e)s. L’occasion de faire le bilan sur l’année écoulée et révéler les nouveaux objectifs.

Une année 2023 riche

Le Président a rappelé les nombreux événements qui ont rythmé l’année 2023 :

• Les concours départementaux ;
• Le concours MAF qui s’est déroulé à la Foire Exposition Clermont-Cournon en septembre dernier ;
• Les réunions d’informations à destination de nos adhérents.

L’ensemble de ces événements contribuent à la vie de la Fédération et bénéficient directement à nos adhérent(e)s. Des adhérent(e)s que nous avons soutenus tout au long de l’année face à la crise énergétique et à l’augmentation des coûts des matières premières.

L’ensemble de ces actions ont pu être réalisées grâce à l’équipe déjà en place qui s’est renforcée avec l’arrivée de :

• Theo Pires en tant que formateur
• Et Amélie Gidel en tant que chargée de communication et développement.

2024 : de nouveaux défis

L’année 2024 sera marqué par de nouveaux challenges avec :

• La participation à l’organisation de la Coupe d’Europe de la boulangerie qui se déroulera les 24 et 25 mars 2024 au Salon Rest’hotel à la Grande Halle du Zénith d’Auvergne ;
• La création d’un nouveau CFA, l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie dédié à la boulangerie-pâtisserie ;
• Une offre de formations professionnelles adaptée aux nouveaux métiers de la boulangerie-pâtisserie (tourier, snackeur….).

Des partenaires fidèles

Comme chaque année, nos partenaires ont répondu présents.

Jean-Luc Helbert, Président de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) du Puy-de-Dôme a souligné l’implication et le soutien de la CMA envers les artisans boulangers et également envers la nouvelle génération. Cette nouvelle génération qui, on l’espère, pourra briller lors des Worldskills qui se dérouleront du 10 au 15 septembre 2024 à Lyon.

Luc Eberlé, Délégué interdépartemental à l’OPCO EP a rappelé l’importance de la formation pour les artisans déjà installés, les aides dont ils peuvent bénéficier et les financements auxquels ils peuvent prétendre en tant que maître d’apprentissage.

Georges Cautier, Président de l’Association Nationale des Membres de l’Ordre National du Mérite du Puy-de-Dôme a ensuite présenté le prix des apprentis méritants. Un prix qui valorise le parcours souvent difficile d’apprenti(e)s qui malgré tout ont su trouver la volonté de réussir dans leur domaine. Quatre de nos apprentis ont d’ailleurs été récompensés par ce prix.

Le proviseur du Lycée Professionnel Amédée Gasquet, Dominique Lopez, s’est ensuite exprimé sur la collaboration qui s’effectue avec le nouveau CFA, dans le cadre de la coloration du diplôme CAP EPC (Equipier Polyvalent du Commerce).

Contribuer à la réussite de chacun est primordial c’est pourquoi, nous travaillons main dans la main avec CFAS Auvergne depuis de nombreuses années. Benoit Ayme qui en est le directeur a évoqué de nouveau cette volonté, à travailler ensemble, pour accompagner au mieux et rendre accessible l’ensemble de nos formations aux personnes en situation de handicap.

« La Fédération est une grande famille » comme l’a souligné Xavier Bordet, la valorisation de la boulangerie artisanale et la transmission du savoir-faire se fait aussi grâce à la Confrérie de Talmeliers du bon pain qui fête cette année ces 30 ans et l’Amicale des anciens boulangers.

Lors de la 19ème journée de Ligue 1 Uber Eat, où le Clermont-Foot rencontrait le RC Strasbourg Alsace, la Fédération a partagé une galette des rois géante avec les supporteurs et supportrices venu(e)s en nombre.

Une galette géante qui a ravi les fans

Sur le parvis du Stade Gabriel-Montpied était installée une galette presque aussi grande qu’à Elysée. Confectionnée par les formateurs et apprenti(e)s de l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie, elle a ravi les fans du Clermont-Foot.

S’en est ensuite suivi des échanges avec les apprenti(e)s et formateurs sur le métier d’artisan boulanger et sur les formations dispensées au sein de l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie.

Le métier de boulanger exclu du banc de touche

La Fédération a joué les prolongations avec Xavier Bordet, Président de la Fédération qui s’est exprimé sur le métier d’artisan boulanger et la valorisation du territoire via l’utilisation de matières première issues de l’agriculture locale (farine, fromages, œuf, etc.).

Devant les spectateur(trice)s il a également évoqué l’évolution du métier, avec l’apparition de nouvelles formations et la féminisation de celui-ci. En effet, depuis plus de 10 ans (de 2012 à 2021) on observe qu’il y a de plus en plus de femmes qui investissent les labos en boulangerie et qu’il y a une hausse notable d’apprenties dans cette filière.

Source : https://www.lemondedesboulangers.fr/content/la-feminisation-de-lapprentissage-progresse-rapidement-en-boulangerie-patisserie-et

Le vendredi 19 janvier, Rodolph Couston sacré Meilleur Ouvrier de France en 2023 a animé un stage autour des brioches et gourmandises à la Fédération.

L’art de la brioche

Originaire du sud de la France, Rodolph Couston a partagé avec les stagiaires ses secrets de fabrication de la traditionnelle brioche des rois et bien d’autres biscuits gourmands.

Il a livré aux stagiaires de délicieuses recettes concoctées avec passion :

• De savoureuses brioches : Brioche gourmande chocolat, brioche dôme praliné, brioche gâteau des rois noisettes caramélisées, brioche gâteau des rois aux noix, brioche gâteau des rois
• Des biscuits de tradition : Navette & Suisses de Valence
• Du Pain d’épices Manneles

Un stage placé sous la bonne humeur

Les boulangers stagiaires ont mis la main à la pâte sous les conseils et la bienveillance de Rodolph Couston. Durant sept heures, ils ont découvert ces produits traditionnellement confectionnés dans le sud. Mais au-delà de la découverte, c’est surtout avec de nouvelles astuces de fabrication que les stagiaires sont repartis.

Tous ont été ravis de partager ce moment avec le MOF, qui a su se rendre disponible et à l’écoute de chacun.

Après avoir animé le RDV de la Fédé du 31 octobre 2023 portant sur l’état des lieux des prix de l’énergie, Laurent Boulet, animateur EDF, revient à la Fédération pour vous informer sur les changements qui se sont opérés autour de la TICFE.

Au programme

Il vous parlera de la loi de finances de 2024, de l’augmentation de la TICFE et comment continuer à bénéficier de l’exonération de la TICFE.

Un rendez-vous à ne pas manquer

Jeudi 1 février 2024 à 14h30
27 rue Fernand Forest, 63540 Romagnat ou en visio*.

*inscription obligatoire pour ceux qui souhaitent participer en visio.