Pour vous aider à anticiper et à répondre aux exigences des autorités lors d’un contrôle sanitaire, la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier lance un tout nouveau service : un audit personnalisé pour garantir votre conformité.
Un audit complet pour une sérénité totale
Ce service d’audit proposé par la Fédération a été conçu pour répondre spécifiquement aux besoins des boulangeries face aux contrôles sanitaires.
Lors de notre intervention au sein de votre entreprise, nous :
Vérifions que vous ayez tous les documents demandés par la DDPP en votre possession
Examinons les points essentiels de conformité qui sont inspectés lors d’un contrôle sanitaire.
Identifions les éventuelles non-conformités et proposons des recommandations concrètes pour y remédier rapidement.
À la suite de cet audit, vous recevrez un compte rendu détaillé contenant l’ensemble de nos observations, un bilan de votre situation actuelle et les actions à mettre en œuvre.
Vous pourrez ainsi aborder un éventuel contrôle sanitaire en toute confiance.
Un tarif préférentiel pour nos adhérents
Ce service d’audit est accessible à toutes les boulangeries-pâtisseries, adhérentes ou non à la Fédération. Cependant, en tant qu’adhérent, vous bénéficiez d’un tarif préférentiel :
210 € pour les adhérents
420 € pour les non-adhérents
Un investissement qui peut vous éviter des sanctions coûteuses et préserver la réputation de votre entreprise.
Sébastien Triboulet, artisan boulanger à Huriel (03), s’apprête à représenter fièrement sa région AURA et son département de l’Allier lors de la finale nationale du concours de la meilleure galette aux amandes. L’événement aura lieu les 1er et 2 décembre à Bains, en Haute-Loire (43).
Une vocation née très tôt
Originaire de l’Allier, Sébastien Triboulet a découvert sa passion pour la boulangerie dès l’âge de 14 ans, grâce à un stage dans la boulangerie de son village. Cette expérience marquante l’a guidé dans son parcours scolaire en décrochant dans un premier temps son CAP, en passant par un Brevet Professionnel à la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier pour finir avec un Brevet de Maîtrise. Enfin en 2002, il concrétise son rêve en s’installant à Huriel.
Aujourd’hui, son entreprise prospère avec un deuxième point de vente à Domérat. Sa réussite repose sur un savoir-faire artisanal, une quête permanente de qualité, et une passion sans bornes pour son métier.
Un parcours jalonné de succès
Pour atteindre la finale nationale, Sébastien a dû se distinguer lors des épreuves départementales et régionales et a fait preuve d’abnégation pour obtenir une galette aux amandes d’exception.
Depuis sa qualification, il s’entraîne sans relâche dans des conditions similaires à celles du concours. Il fait goûter ses créations à ses proches, ses salariés et même à sa fidèle clientèle, pour perfectionner chaque détail de sa recette.
Un boulanger engagé
Au-delà de ses boutiques et des compétitions, Sébastien Triboulet partage sa passion lors de nombreux événements. Avec son four à pain militaire, il parcourt les foires, les marchés et brocantes pour faire revivre des saveurs d’antan et transmettre son savoir-faire. Cet engagement auprès du public illustre son attachement à la transmission des traditions boulangères.
Sébastien Triboulet devant son four à pain militaire
Plus d’une trentaine de boulangers se sont rassemblés ce mardi 5 novembre au siège de la Fédération pour une réunion dédiée aux contrôles sanitaires en présence de Bertrand Toulouse, directeur départemental de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations).
Des contrôles sanitaires qui visent à s’intensifier
Depuis le début de l’année 2024, les contrôles sanitaires s’intensifient. La raison, les nombreuses crises alimentaires (Lactalis, Buitoni et Kinder) et des rapports nationaux. L’objectif de ces contrôles s’est d’offrir une sécurité alimentaire pour les consommateurs.
Comment se déroulent ces contrôles sanitaires ?
Afin de parvenir à ces objectifs, depuis mai 2024, des agents du bureau Veritas sont agréés par l’Etat pour réaliser ces contrôles. Les inspecteurs du bureau Veritas comme ceux de la DDPP suivent le même dispositif d’inspection, celui-ci a été présenté par Monsieur Toulouse aux participants lors de cette réunion.
S’en est suivi des explications autour des notes données aux établissements contrôlés et des procédures qui peuvent être mise en place en cas de risques avérés pour les consommateurs.
Des outils adaptés pour faciliter la mise en conformité
Pour accompagner les boulangers, les salariés de la Fédération ont présenté :
un audit permettant à chacun de faire le point sur les documents et les outils en leur possession afin d’être en conformité.
les documents manquants qui seront envoyés aux adhérents
Des tarifs ont également été négociés pour les adhérents auprès de prestataires pour la réalisation d’auto-contrôles et pour la traçabilité. Ces tarifs et prestataires ont été présentés lors de cette réunion.
Votre Fédération peut aussi venir en entreprise afin de réaliser un audit. Pour en savoir plus contactez-nous : fede.boulanger@wanadoo.fr – 0473914178
Face à l’augmentation des contrôles sanitaires dans le secteur de la boulangerie, il est essentiel de vous tenir informé pour assurer la conformité de votre entreprise. Afin de vous accompagner dans cette démarche, la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organise une réunion d’information qui se tiendra le mardi 5 novembre 2024 à 15h45 au 27 rue Fernand Forest à Romagnat.
Informer et échanger
Cette réunion d’information a pour objectif d’informer les artisans boulangers sur :
Les attentes de la DDPP ;
Les normes à respecter ;
Les outils et supports que chacun doit avoir en sa possession.
Ce temps d’information sera ponctué par un temps de témoignages de boulangers ayant fait l’objet de contrôles sanitaires.
Pourquoi une Intensification des contrôles sanitaires dans le secteur de la boulangerie
Au cours des derniers mois, les autorités ont intensifié les contrôles sanitaires dans le secteur de la boulangerie, un secteur clé de l’alimentation des Français. En tant qu’artisans, vous êtes directement concernés par cette montée en puissance des inspections, visant à garantir la sécurité et la qualité des produits que vous proposez à vos clients.
L’objectif principal de cette augmentation des contrôles est de prévenir tout risque sanitaire pour les consommateurs.
Les risques en cas de non-conformité
Un non-respect des normes sanitaires peut entraîner des sanctions graves, allant de simples avertissements à des amendes significatives, voire la fermeture temporaire ou définitive de votre boulangerie. Cela peut également ternir la réputation de votre établissement auprès de vos clients. Il est donc indispensable de vous préparer au mieux et de vous assurer que votre entreprise respecte toutes les obligations en matière d’hygiène.
Comment la Fédération vous accompagne
Afin de vous aider à vous mettre en conformité, la Fédération met à disposition de ses adhérents plusieurs outils pratiques :
Liste des documents et affichages obligatoires : un récapitulatif complet des éléments que vous devez avoir en place dans votre établissement ;
Visuels explicatifs : pour vous guider sur les affichages obligatoires à disposer dans vos locaux ;
Modèle de document unique : un exemple de document à adapter pour répondre aux exigences de sécurité.
Besoin d’un conseil ou d’une information ? Contactez-nous : 04 73 91 41 78 ou fede.boulanger@wanadoo.fr
Ce mercredi 11 septembre s’est tenu dans les locaux de la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier à Romagnat, le concours départemental de la meilleure galette aux amandes pour les départements du Puy-de-Dôme et l’Allier.
Quelles sont les boulangeries qualifiées ?
La Boulangerie-Pâtisserie Maxence Griveau installée à Clermont-Ferrand ainsi que la Boulangerie Triboulet située à Huriel tenteront de gagner leur place pour la finale nationale du concours de la meilleure galette aux amandes les 22 et 23 septembre prochain à Bains en Haute-Loire.
Sous quels critères sont jugés les candidats ?
Le jury composé d’artisans boulangers passe au crible les galettes et note les candidats selon des critères spécifiques qui sont : la cuisson, l’originalité et qualité du rayage, la crème aux amandes ou frangipane, le feuilletage, la proportion feuilletage garniture et le goût
Face à la montée en puissance des contrôles sanitaires dans le secteur de la boulangerie, il est crucial pour vous, artisans boulangers de garantir la conformité de votre entreprise.
La Fédération se mobilise pour accompagner ses adhérents en leur fournissant des outils et des ressources nécessaires.
Pourquoi cette intensification des contrôles ?
La sécurité alimentaire étant une priorité nationale, les autorités ont récemment renforcé leurs contrôles afin de prévenir tout risque pour les consommateurs. Le secteur de la boulangerie étant au cœur de l’alimentation des français(ses) est directement concerné par cette croissance des contrôles.
Les conséquences d’un non-respect des normes
Un manquement aux normes sanitaires peut entraîner des conséquences graves, allant de simples avertissements à des sanctions plus lourdes, voire la fermeture temporaire ou définitive de l’établissement.
Comment nous aidons nos adhérents
Conscients de la charge de travail que cela représente pour les boulangers, la Fédération a mis à disposition :
une liste d’affichage et de documents obligatoires ;
des visuels reprenant ces affichages obligatoires ;
un modèle de document unique
Vous êtes adhérents et souhaitez prendre connaissance de l’ensemble de ces informations ? Contactez-nous : fede.boulanger@wanadoo.fr
Le concours départemental de la meilleure galette aux amandes 2025 pour le Puy-de-Dôme et l’Allier organisé par la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier se tiendra le mercredi 11 septembre 2024 en son siège à Romagnat et non le 4 septembre comme mentionné précédemment.
Un concours ouvert à tous les professionnels boulangers
Ce concours est ouvert à tous les professionnels boulangers des entreprises relevant du code NAF 1071C :
chefs d’entreprise
salariés
Il est gratuit pour les adhérents à la Fédération et payant (100€) pour les entreprises non adhérentes.
Les inscriptions doivent obligatoirement se faire avant le 10 septembre 2024.
Les gagnants qualifiés pour le concours régional
Le jour même du concours, chaque participant devra apporter deux galettes. Après dégustation par les membres du jury composé boulangers et de partenaires de la profession, les candidats seront notifiés de leurs résultats par mail le 5 septembre 2024.
Le vainqueur de chaque département recevra un prix de 250 €et participera au concours régional 2025 qui se tiendra les 22 et 23 septembre 2024 à l’IFP 43 à Bains en Haute-Loire.
Ce lundi 3 juin 2024 s’est tenue l’assemblée générale de la Fédération. L’occasion de faire le point sur l’année 2023 et d’évoquer les perspectives 2024.
Un bilan positif
Xavier Bordet, Président de la Fédération a commencé cette assemblée générale en dressant le bilan économique du secteur de la boulangerie et des actions menées au sein de la Fédération.
Concernant la règlementation, le président de la commission Jean-François Gladines a pris la parole pour évoquer les cinq réglementations à retenir de cette année 2023 concernant :
les congés payés et les arrêts de travail,
le médiateur de la consommation,
la facturation électronique,
la prime fin d’année,
la tenue professionnelle.
Sur la partie communication, le Président de la commission Franck Théret a souligné les retombées positives concernant les actions de communication interne, à destination des adhérents de la Fédération, et externe afin de valoriser le métier et le savoir-faire des artisans boulangers et la formation par l’apprentissage.
Le rapport des commissions s’est terminé par le compte rendu de la commission formation, présidée par Jean-Michel Lastique. De nouvelles formations verront le jour lors de la prochaine rentrée à l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie (centre de formation de la Fédération) et les formations actuelles resteront en place :
Pour cette année, l’objectif principal et de multiplier les actions afin de valoriser au maximum le métier des artisans boulangers et de donner envie à la nouvelle génération de se lancer dans ce métier.
La fidélisation et l’augmentation du nombre d’adhérents au sein de la Fédération est également l’une des priorités pour cette année dans le but de pouvoir défendre les intérêts des artisans boulangers auprès des instances du gouvernement.
La 1ère édition du meilleur sandwich s’est tenu ce mercredi 16 mai sur le Parvis de la Cathédrale de Notre Dame à Paris. Parmi les candidat(e)s, Lucie Saby, salariée à la boulangerie « Chez Arthur », est sortie du lot grâce à son expérience et sa créativité et obtient ainsi la deuxième place.
Qui est Lucie Saby ?
Lucie a débuté par un Bac Professionnel cuisine en 2012, a travaillé pendant 4 ans dans divers restaurants en qualité de cuisinière dont un étoilé à Maringues, ce qui lui a permis d’acquérir une bonne expérience en cuisine.
Souhaitant changer de secteur d’activité, elle s’est présentée à un poste de conseillère de vente en 2016 au sein de la Boulangerie « Chez Arthur » à Cournon d’Auvergne. Cela fait maintenant 8 ans qu’elle travaille au sein de la boulangerie à un poste hyper polyvalent (traiteur, vente, cuisinière). Très appréciée au sein de l’entreprise, on l’a décrit comme quelqu’un de dynamique, qui aime son métier par-dessus tout.
De gauche à droite : Christian Vabret, Dominique Anract, Lucie Saby, Xavier Bordet.
Le déroulé du concours
Les candidat(e)s sélectionné(e)s précédemment dans leur département ont eu 6 heures pour présenter 3 sandwichs dans chacune des catégories suivantes :
Végétal ;
Produit de la mer ;
Carné avec un panier surprise fourni par l’organisation.
La veille ils disposaient de 1h maximum pour la préparation des pâtes et des garnitures.
Le jour de l’épreuve ils disposaient de 5h :
4h maximum pour le façonnage, la cuisson du pain et la préparation de l’argumentaire pour le produit issu du panier surprise ;
Les concours régionaux Auvergne-Rhône-Alpes : meilleur croissant au beurre, meilleur pain au chocolat, meilleure baguette de tradition française et meilleur sandwich se sont tenus le 29 avril 2024 en Ardèche.
Trois Puydômois et un bourbonnais ont su tirer leur épingle du jeu dans leur catégorie respective et partent ainsi en finale nationale.
Qui sont les puydômois qualifiés ?
Lucie Saby est arrivée 1ère au concours régional du meilleur sandwich. Elle a débuté par un Bac Professionnel cuisine en 2012, a travaillé pendant 4 ans dans divers restaurants en qualité de cuisinière dont un étoilé à Maringues, ce qui lui a permis d’acquérir une bonne expérience en cuisine.
Souhaitant changer de secteur d’activité, elle s’est présentée à un poste de conseillère de vente en 2016 au sein de la Boulangerie « Chez Arthur » à Cournon d’Auvergne. Cela fait maintenant 8 ans qu’elle travaille au sein de la boulangerie à un poste hyper polyvalent (traiteur, vente, cuisinière). Très appréciée au sein de l’entreprise, on l’a décrit comme quelqu’un de dynamique, qui aime son métier par-dessus tout.
Orlane Chassagrande, boulanger à la Mignonette à Chamalières obtient la 2ème place au concours régional de la meilleure baguette de tradition Française. Après avoir obtenu son bac scientifique, il se tourne vers la boulangerie, passe son CAP Boulanger, une mention Complémentaire en Pâtisserie Boulangère et intègre en 2021 l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie à Romagnat et obtient son brevet professionnel.
Cela fait maintenant 3 ans qu’il travaille au sein de la boulangerie « La Mignonette » à Chamalières. Son patron le décrit comme » un jeune très appliqué avec la volonté d’aller toujours plus loin dans son domaine professionnel. Toujours à la recherche de nouveaux produits et de perfection. »
Alexis Romacho, apprenti en brevet professionnel à l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie à Romagnat est quant à lui arrivé 1er au concours régional du meilleur croissant au beurre et 5ème au master régional du pain au chocolat. Il participera donc aux concours nationaux pour la catégorie croissant au beurre et pain au chocolat.
Titulaire d’un CAP Boulanger et Pâtissier, Alexis a voulu aller plus loin en intégrant le brevet professionnel en 2022 au CFA de Romagnat. D’après son formateur, « Alexis cherche toujours à se surpasser, il a un côté perfectionniste qui le pousse à se remettre en question et à travailler de différentes façons ».
Qui est le bourbonnais qualifié ?
Louis Perrot-Gloaguen, apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers (Vallon en Sully) obtient la 4ème place au master régional du pain au chocolat et participera au master national le 30 octobre 2024 au Salon du Chocolat à Paris.
Louis a la boulangerie dans le sang depuis son enfance. C’est lors de son stage de 3ème à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers que sa passion se confirme. Il obtient son CAP en 2 ans et décide de continuer en intégrant la formation au brevet professionnel. Il participe en 2023 à la finale MAF à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont-Ferrand.
Son patron le décrit comme quelqu’un de ponctuel, impliqué, qui apporte de bons conseils au sein de l’entreprise notamment grâce aux cours dispensés dans son CFA.
La Boulangerie Droulers (Allier) aux concours régionaux. De gauche à droite : Quentin Herbin, Sébastien Droulers et Louis Perrot-Gloaguen.
