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La Fédération des artisans boulangers-pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organise les sélections départementales de la meilleure galette aux amandes pour ces deux départements le 29 septembre 2026 au sein de l’ANBP (Saint-Beauzire).

Les galettes passées au peigne fin

Chaque candidat devra apporter, le jour même du concours, deux galettes.

Les produits seront notés par un jury composé de boulangers et de partenaires de la profession sur :
• La cuisson
• L’originalité et la qualité du rayage
• La crème aux amandes ou la frangipane
• Le feuilletage
• La proportion feuilletage/garniture
• Le goût

Une place en finale régionale

Remporter cette sélection constitue une réelle opportunité pour la boulangerie gagnante, qui pourra ainsi accéder à la sélection régionale et tenter de décrocher sa place pour la finale nationale.

À cela s’ajoute une notoriété locale grâce à nos relais dans la presse et sur nos canaux digitaux.

Comment participer ?

Ce concours est ouvert à tous les professionnels boulangers des entreprises relevant du code NAF 1071C.

L’inscription au concours est gratuite pour les adhérents à la Fédération et s’élève à 100 € pour les entreprises non adhérentes.

Le bulletin d’inscription doit être retourné à la Fédération avant le 22 septembre 2026.

La boulangerie ne cesse d’évoluer et, pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, la Fédération organisait le 22 juin, au sein des locaux de l’ANBP, un stage professionnel autour du snacking et des gâteaux de voyage, animé par Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France 2004.

Une collection estivale

Au-delà de la diversification de la gamme d’été, le but de la formation était également de :

• Maîtriser les technologies de pâtes spécifiques ;
• Rationaliser la production ;
• Optimiser l’assemblage et la valorisation des produits.

La première partie était consacrée au volet technologique et théorique. Joël Defives a donc présenté :

• Les étapes de fabrication et les diagrammes de panification spécifiques aux produits de snacking et aux viennoiseries salées de la gamme ;
• La technologie des pâtes riches et les méthodes d’organisation ;
• L’analyse de l’équilibre des textures et des saveurs en restauration rapide.

La deuxième partie était consacrée à la réalisation des produits de A à Z, avec une gamme complète de produits salés et sucrés :

• Des bagels, sandwichs, bun rolls, clubs sandwichs, hot dogs et focaccias ;
• Le gâteau basque et des gâteaux à base de pâte sablée et de fruits rouges.

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Face à l’augmentation des contrôles sanitaires, il est essentiel pour les artisans boulangers de rester informés des évolutions réglementaires et de veiller à la conformité de leur établissement.

Un accompagnement pour nos artisans

Nous mettons à disposition de nos adhérents l’ensemble des documents nécessaires pour répondre aux exigences sanitaires en vigueur.

Nous proposons également :

• Des formations aux bonnes pratiques d’hygiène en boulangerie-pâtisserie, animées par une formatrice spécialisée en hygiène.
• La réalisation d’un audit d’hygiène basé sur les principaux points de contrôle de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP), afin de vous aider à anticiper les inspections.
• La révision ou la mise en place de votre document unique.

Des tarifs négociés

Par ailleurs, nous avons négocié des tarifs préférentiels auprès de trois entreprises spécialisées pour la réalisation des analyses microbiologiques. Ces analyses constituent une obligation légale pour les boulangers.

Grâce à cet accompagnement, vous pouvez exercer votre activité en toute sérénité tout en garantissant à vos clients des produits conformes aux exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous souhaitez bénéficier des services de la Fédération ? Devenez adhérent !

Les 12 et 13 mai, la Fédération réunie au sein de l’ANBP a organisé deux journées de formation dédiées aux professionnels de la boulangerie. Encadré par Sylvain Herviaux, MOF Boulangerie, ce stage a permis aux artisans de découvrir ou de redécouvrir les spécialités boulangères issues des différentes régions françaises.

À la découverte des pains régionaux français

Pendant ces deux jours, les participants ont travaillé sur plus d’une dizaine de recettes de pains régionaux ainsi que sur des pains à vocation nutritionnelle. Cette formation a été l’occasion d’explorer des méthodes de fabrication exigeantes, tout en approfondissant les techniques et savoir-faire propres au patrimoine boulanger français.

Au-delà de l’apprentissage des recettes, ce stage a également permis aux professionnels de perfectionner leurs gestes techniques, d’enrichir leurs connaissances et d’acquérir de nouvelles approches de fabrication adaptées aux attentes actuelles du métier.

Couronne et tourte de seigle

Pain brié et Focaccia

Pain signature de Sylvain Herviaux

Sylvain Herviaux et un boulanger

Sylvain Herviaux travaillant sur la tourte de seigle

Florian est apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers et a participé à la première édition du concours régional du meilleur flan.

Quel est votre parcours de formation ?
J’ai fait un CAP pâtissier et, cette année, je suis en certificat de spécialisation pâtisserie de boutique (CS Pâtisserie de boutique). J’aimerais par la suite faire un CQP tourier et un CAP chocolatier-confiseur.
Cela fait 7 mois que je suis en apprentissage à Vallon-en-Sully, chez Sébastien Droulers.

Qu’est-ce qui vous a poussé à faire le concours départemental du flan ?
Tout le monde dans l’entreprise était inscrit à un concours, du coup j’y suis allé.

Comment vous préparez-vous pour le concours régional ?
Je me suis entraîné tous les jours en entreprise.

Comment avez-vous vécu le concours régional du flan ?
C’était génial, je n’ai aucun regret et il y avait une bonne ambiance.

Est-ce que vous pensez le retenter l’an prochain ?
Oui, je recommencerai !

Que diriez-vous à celles et ceux qui hésitent à faire des concours ?
Il faut y aller pour ne pas avoir de regrets et y aller pour s’amuser.

Nathan est en 1^ère année de CAP boulanger et apprenti depuis septembre à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers, à Vallon-en-Sully. En mars, il remporte le prix du meilleur pain au chocolat de l’Allier.

Qu’est-ce qui vous a poussé à faire le concours départemental du pain au chocolat ?
Je suis dans une boulangerie qui fait beaucoup de concours, et du coup je me suis dit : pourquoi pas ? J’ai ensuite reçu l’aide de Quentin, le pâtissier, et de Monsieur Droulers, le patron, et je me suis entraîné une à deux fois par semaine pendant un à deux mois.

Comment vous préparez-vous pour le concours régional ?
Je m’entraîne une à deux fois par semaine, toujours avec l’aide de Quentin et de Sébastien Droulers.

Qu’est-ce qui vous a poussé à faire le concours départemental du croissant ?
Ce serait pour avoir plus confiance en moi. C’est une récompense pour soi-même et pour la boutique.

Aimeriez-vous l’an prochain retenter l’expérience ?
Oui, dans l’avenir. Pas forcément pour le pain au chocolat : j’aime bien aussi le croissant et la baguette tradition.

Découvrez le portrait de Quentin Herbin, pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers (Vallon-en-Sully) et gagnant du concours départemental du meilleur croissant au beurre pour l’Allier.

Quel est votre parcours de formation et professionnel ?
J’ai commencé par un CAP pâtissier, puis un CAP glacier fabricant. J’ai ensuite fait une mention complémentaire* en boulangerie.

Je travaille depuis 2013 à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers. Il y a une très bonne entente et Sébastien, mon employeur, est motivé pour que son équipe fasse des concours.

Qu’est-ce qui vous a poussé à faire le concours départemental du croissant ?
C’est avant tout une fierté personnelle et pour l’entreprise. Les concours nous permettent également de faire des rencontres, de nous remettre en question, de voir d’autres façons de faire et de nous mesurer aux autres.

En 2022, j’ai eu la chance d’aller à la finale nationale, et c’est également mon objectif cette année, tout comme le concours de la meilleure galette, où j’espère atteindre la finale nationale.

Comment vous préparez-vous pour le concours régional ?
Je m’entraîne toutes les semaines.

* maintenant appelé Certificat de spécialisation.

Découvrez le portrait de Sébastien Droulers, artisan boulanger et gagnant du concours départemental de la meilleure baguette de tradition de l’Allier.

Depuis combien de temps êtes-vous installé à Vallon-en-Sully ?
Cela fait 25 ans que nous sommes installés, après avoir travaillé pendant 13 ans à Genève.

Quelles sont les spécialités de votre boulangerie ?
Le Vallonais, qui est un pain au levain. Je fais mon levain avec de la farine de type 80 écrasée à la meule de pierre.

Nous aimons également nous déplacer pour vendre nos produits grâce à notre four militaire de 1968, équipé d’un pétrin, d’une chambre de fermentation et d’un four à bois, qui nous permet de produire des croissants, des pâtés à la viande, des pains et des pompes aux grattons. Notre première sortie de l’année sera le 1^er dimanche du mois de mai pour une brocante à Audes.

Depuis combien de temps faites-vous des concours ?
J’ai commencé en 2017 à la Foire de Cournon.

Quels concours vous intéressent le plus ?
Le concours de la meilleure baguette de tradition française et, auparavant, le concours de la brioche.

Qu’est-ce que les concours vous apportent ?
Ils permettent de se remettre en question, et c’est quelque chose que j’aime bien faire. C’est une belle mise en valeur pour notre entreprise et notre métier. Grâce à la première place au concours départemental du meilleur flan, remportée par Florian, apprenti chez nous, nous avons triplé nos ventes de flans.

Comment vous préparez-vous au concours régional ?
Je fais deux entraînements par semaine dans les conditions du concours, sachant que l’on ne connaît pas les farines, ce qui apporte une difficulté supplémentaire.

Ce mercredi 4 mars 2026, la Fédération des Artisans Boulangers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organisait, au sein de l’ANBP à Saint-Beauzire, les concours départementaux du meilleur croissant au beurre ainsi que les masters pain au chocolat et millefeuille pour les départements du Puy-de-Dôme et de l’Allier.

Des artisans mobilisés

Au total, 23 artisans boulangers ont participé à cette édition 2026, toutes catégories confondues :

• 10 candidats pour le concours du croissant au beurre
• 8 candidats pour le concours du pain au chocolat
• 5 candidats pour le concours du millefeuille

Les participants avaient jusqu’à 14 heures pour déposer leurs créations, ensuite évaluées par un jury composé d’un artisan boulanger, d’un formateur en boulangerie et d’un meunier. Les produits ont été jugés selon des critères rigoureux : aspect, feuilletage, cuisson, texture et qualités gustatives.

Les boulangeries lauréates

Meilleur Croissant au Beurre

• Puy-de-Dôme : Boulangerie Toupin (12 avenue Jean Jaurès, 63114 Coudes)
• Allier : Boulangerie-Pâtisserie Droulers (20 rue Paul Constans, 03190 Vallon-en-Sully)

Meilleur Pain au Chocolat

• Puy-de-Dôme : Boulangerie Toupin (12 avenue Jean Jaurès, 63114 Coudes)
• Allier : Boulangerie-Pâtisserie Droulers (20 rue Paul Constans, 03190 Vallon-en-Sully)

Meilleur Millefeuille

• Puy-de-Dôme : Boulangerie Toupin (12 avenue Jean Jaurès, 63114 Coudes)

Cette année, la Boulangerie Toupin s’est particulièrement distinguée en remportant l’ensemble des distinctions dans le Puy-de-Dôme, faisant l’unanimité auprès des membres du jury.

Quand se tiendront les finales régionales ?

Les boulangeries gagnantes représenteront leur département lors des concours régionaux AuRA :

• Meilleur croissant au beurre : les 15 et 16 avril 2026 CFA CFMDA (5 rue de la Sablière à Livron sur Drôme)
• Master pain au chocolat : le 16 avril 2026 au CFA CFMDA (5 rue de la Sablière à Livron sur Drôme)
• Master Millefeuille : en attente de dates

Ce lundi 23 février 2026 la Fédération des Artisans Boulangers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organisait au sein de l’ANBP à Saint-Beauzire, les concours départementaux de la meilleure baguette de tradition française, du meilleur sandwich et du meilleur flan pour les départements du Puy-de-Dôme et de l’Allier.

Les boulangeries gagnantes

Les seize candidat(e)s (toutes catégories confondues) avaient jusqu’à 14 h pour déposer leurs produits, avant d’être examinés par les membres du jury, composé de trois artisans boulangers et d’un meunier.

Meilleure baguette de tradition française

• Pour le Puy-de-Dôme : Geoffrey Monier – Arthur le boulanger (8 avenue Maréchal Leclerc, 63800 Cournon-d’Auvergne)
• Pour l’Allier : Sébastien Droulers – Boulangerie-Pâtisserie Droulers (20 Rue Paul Constans, 03190 Vallon-en-Sully)

Meilleur sandwich 

• Pour le Puy-de-Dôme : Mélanie Garcia – Arthur le boulanger (8 avenue Maréchal Leclerc, 63800 Cournon-d’Auvergne)

Meilleur flan

• Pour le Puy-de-Dôme : Orlane Chassagrande – La Mignonette (28 Rue de Bellevue, 63400 Chamalières)
• Pour l’Allier : Florian Boulan – Boulangerie-Pâtisserie Droulers (20 Rue Paul Constans, 03190 Vallon-en-Sully)

Quand se tiendrons les finales régionales ?

Les boulangeries gagnantes représenteront leur département lors des concours régionaux :

• Meilleur Flan AuRA : le16 mars 2026 à l’ANBP (6 rue Marie Curie, 63360 Saint-Beauzire)
• Meilleur sandwich et meilleure baguette de tradition française AuRA : les 8 et 9 avril 206 au CECOF (52 avenue de la Libération, 01500 Ambérieu-en-Bugey)