Face à la montée en puissance des contrôles sanitaires dans le secteur de la boulangerie, il est crucial pour vous, artisans boulangers de garantir la conformité de votre entreprise.
La Fédération se mobilise pour accompagner ses adhérents en leur fournissant des outils et des ressources nécessaires.
Pourquoi cette intensification des contrôles ?
La sécurité alimentaire étant une priorité nationale, les autorités ont récemment renforcé leurs contrôles afin de prévenir tout risque pour les consommateurs. Le secteur de la boulangerie étant au cœur de l’alimentation des français(ses) est directement concerné par cette croissance des contrôles.
Les conséquences d’un non-respect des normes
Un manquement aux normes sanitaires peut entraîner des conséquences graves, allant de simples avertissements à des sanctions plus lourdes, voire la fermeture temporaire ou définitive de l’établissement.
Comment nous aidons nos adhérents
Conscients de la charge de travail que cela représente pour les boulangers, la Fédération a mis à disposition :
une liste d’affichage et de documents obligatoires ;
des visuels reprenant ces affichages obligatoires ;
un modèle de document unique
Vous êtes adhérents et souhaitez prendre connaissance de l’ensemble de ces informations ? Contactez-nous : fede.boulanger@wanadoo.fr
Le concours départemental de la meilleure galette aux amandes 2025 pour le Puy-de-Dôme et l’Allier organisé par la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier se tiendra le mercredi 11 septembre 2024 en son siège à Romagnat et non le 4 septembre comme mentionné précédemment.
Un concours ouvert à tous les professionnels boulangers
Ce concours est ouvert à tous les professionnels boulangers des entreprises relevant du code NAF 1071C :
chefs d’entreprise
salariés
Il est gratuit pour les adhérents à la Fédération et payant (100€) pour les entreprises non adhérentes.
Les inscriptions doivent obligatoirement se faire avant le 10 septembre 2024.
Les gagnants qualifiés pour le concours régional
Le jour même du concours, chaque participant devra apporter deux galettes. Après dégustation par les membres du jury composé boulangers et de partenaires de la profession, les candidats seront notifiés de leurs résultats par mail le 5 septembre 2024.
Le vainqueur de chaque département recevra un prix de 250 €et participera au concours régional 2025 qui se tiendra les 22 et 23 septembre 2024 à l’IFP 43 à Bains en Haute-Loire.
Ce lundi 3 juin 2024 s’est tenue l’assemblée générale de la Fédération. L’occasion de faire le point sur l’année 2023 et d’évoquer les perspectives 2024.
Un bilan positif
Xavier Bordet, Président de la Fédération a commencé cette assemblée générale en dressant le bilan économique du secteur de la boulangerie et des actions menées au sein de la Fédération.
Concernant la règlementation, le président de la commission Jean-François Gladines a pris la parole pour évoquer les cinq réglementations à retenir de cette année 2023 concernant :
les congés payés et les arrêts de travail,
le médiateur de la consommation,
la facturation électronique,
la prime fin d’année,
la tenue professionnelle.
Sur la partie communication, le Président de la commission Franck Théret a souligné les retombées positives concernant les actions de communication interne, à destination des adhérents de la Fédération, et externe afin de valoriser le métier et le savoir-faire des artisans boulangers et la formation par l’apprentissage.
Le rapport des commissions s’est terminé par le compte rendu de la commission formation, présidée par Jean-Michel Lastique. De nouvelles formations verront le jour lors de la prochaine rentrée à l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie (centre de formation de la Fédération) et les formations actuelles resteront en place :
Pour cette année, l’objectif principal et de multiplier les actions afin de valoriser au maximum le métier des artisans boulangers et de donner envie à la nouvelle génération de se lancer dans ce métier.
La fidélisation et l’augmentation du nombre d’adhérents au sein de la Fédération est également l’une des priorités pour cette année dans le but de pouvoir défendre les intérêts des artisans boulangers auprès des instances du gouvernement.
La 1ère édition du meilleur sandwich s’est tenu ce mercredi 16 mai sur le Parvis de la Cathédrale de Notre Dame à Paris. Parmi les candidat(e)s, Lucie Saby, salariée à la boulangerie « Chez Arthur », est sortie du lot grâce à son expérience et sa créativité et obtient ainsi la deuxième place.
Qui est Lucie Saby ?
Lucie a débuté par un Bac Professionnel cuisine en 2012, a travaillé pendant 4 ans dans divers restaurants en qualité de cuisinière dont un étoilé à Maringues, ce qui lui a permis d’acquérir une bonne expérience en cuisine.
Souhaitant changer de secteur d’activité, elle s’est présentée à un poste de conseillère de vente en 2016 au sein de la Boulangerie « Chez Arthur » à Cournon d’Auvergne. Cela fait maintenant 8 ans qu’elle travaille au sein de la boulangerie à un poste hyper polyvalent (traiteur, vente, cuisinière). Très appréciée au sein de l’entreprise, on l’a décrit comme quelqu’un de dynamique, qui aime son métier par-dessus tout.
De gauche à droite : Christian Vabret, Dominique Anract, Lucie Saby, Xavier Bordet.
Le déroulé du concours
Les candidat(e)s sélectionné(e)s précédemment dans leur département ont eu 6 heures pour présenter 3 sandwichs dans chacune des catégories suivantes :
Végétal ;
Produit de la mer ;
Carné avec un panier surprise fourni par l’organisation.
La veille ils disposaient de 1h maximum pour la préparation des pâtes et des garnitures.
Le jour de l’épreuve ils disposaient de 5h :
4h maximum pour le façonnage, la cuisson du pain et la préparation de l’argumentaire pour le produit issu du panier surprise ;
Les concours régionaux Auvergne-Rhône-Alpes : meilleur croissant au beurre, meilleur pain au chocolat, meilleure baguette de tradition française et meilleur sandwich se sont tenus le 29 avril 2024 en Ardèche.
Trois Puydômois et un bourbonnais ont su tirer leur épingle du jeu dans leur catégorie respective et partent ainsi en finale nationale.
Qui sont les puydômois qualifiés ?
Lucie Saby est arrivée 1ère au concours régional du meilleur sandwich. Elle a débuté par un Bac Professionnel cuisine en 2012, a travaillé pendant 4 ans dans divers restaurants en qualité de cuisinière dont un étoilé à Maringues, ce qui lui a permis d’acquérir une bonne expérience en cuisine.
Souhaitant changer de secteur d’activité, elle s’est présentée à un poste de conseillère de vente en 2016 au sein de la Boulangerie « Chez Arthur » à Cournon d’Auvergne. Cela fait maintenant 8 ans qu’elle travaille au sein de la boulangerie à un poste hyper polyvalent (traiteur, vente, cuisinière). Très appréciée au sein de l’entreprise, on l’a décrit comme quelqu’un de dynamique, qui aime son métier par-dessus tout.
Orlane Chassagrande, boulanger à la Mignonette à Chamalières obtient la 2ème place au concours régional de la meilleure baguette de tradition Française. Après avoir obtenu son bac scientifique, il se tourne vers la boulangerie, passe son CAP Boulanger, une mention Complémentaire en Pâtisserie Boulangère et intègre en 2021 l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie à Romagnat et obtient son brevet professionnel.
Cela fait maintenant 3 ans qu’il travaille au sein de la boulangerie « La Mignonette » à Chamalières. Son patron le décrit comme » un jeune très appliqué avec la volonté d’aller toujours plus loin dans son domaine professionnel. Toujours à la recherche de nouveaux produits et de perfection. »
Alexis Romacho, apprenti en brevet professionnel à l’Académie Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie à Romagnat est quant à lui arrivé 1er au concours régional du meilleur croissant au beurre et 5ème au master régional du pain au chocolat. Il participera donc aux concours nationaux pour la catégorie croissant au beurre et pain au chocolat.
Titulaire d’un CAP Boulanger et Pâtissier, Alexis a voulu aller plus loin en intégrant le brevet professionnel en 2022 au CFA de Romagnat. D’après son formateur, « Alexis cherche toujours à se surpasser, il a un côté perfectionniste qui le pousse à se remettre en question et à travailler de différentes façons ».
Qui est le bourbonnais qualifié ?
Louis Perrot-Gloaguen, apprenti à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers (Vallon en Sully) obtient la 4ème place au master régional du pain au chocolat et participera au master national le 30 octobre 2024 au Salon du Chocolat à Paris.
Louis a la boulangerie dans le sang depuis son enfance. C’est lors de son stage de 3ème à la Boulangerie-Pâtisserie Droulers que sa passion se confirme. Il obtient son CAP en 2 ans et décide de continuer en intégrant la formation au brevet professionnel. Il participe en 2023 à la finale MAF à la Grande Halle d’Auvergne à Clermont-Ferrand.
Son patron le décrit comme quelqu’un de ponctuel, impliqué, qui apporte de bons conseils au sein de l’entreprise notamment grâce aux cours dispensés dans son CFA.
La Boulangerie Droulers (Allier) aux concours régionaux. De gauche à droite : Quentin Herbin, Sébastien Droulers et Louis Perrot-Gloaguen.
Du 18 avril au 2 juin, les boulangers-pâtissiers, les professionnels de la filière et les citoyens sont invités à donner leur avis via la plateforme Make.org.
La 27ème édition de la « Fête du Pain » aura lieu cette année du 11 au 19 mai avec une thématique mettant en lumière le lien entre le pain et le sport, en écho aux Jeux Olympiques de Paris 2024. Le pain, en raison de sa richesse nutritionnelle, demeure un aliment privilégié pour les sportifs.
Pourquoi une fête du pain ?
Son objectif premier est de rassembler les professionnels et les amateurs de bon pain. C’est un moyen de faire connaître les métiers de la boulangerie, valoriser le savoir-faire des artisans boulangers. Mais, c’est aussi sensibiliser le grand public aux méthodes de fabrication du pain et de toutes autres spécialités boulangères.
La route du pain
La période allant de mai à octobre sera ponctuée d’animations dans le cadre de la Route du Pain. Ces événements, organisés par les groupements professionnels de la boulangerie et les artisans eux-mêmes, comprendront des stands, des ateliers de fabrication, des dégustations, des promenades gourmandes, des activités sportives, ainsi que d’autres initiatives. Leur but est de promouvoir la culture de la boulangerie dans un environnement à la fois convivial et éducatif, offrant à chacun l’opportunité de découvrir les savoir-faire, les métiers et les produits boulangers.
Un peu d’histoire
Créée en 1996 par Jean-Pierre Raffarin, alors Ministre des Petites et Moyennes Entreprises, du Commerce et de l’Artisanat, la Fête du Pain est devenue un événement national incontournable. Chaque année, elle se déroule autour du 16 mai, date symbolique de la Saint-Honoré, patron des boulangers.
La France a été sacrée championne d’Europe de la Boulangerie à Clermont-Ferrand ce lundi 25 mars. Organisé sur 2 jours lors du salon Rest’hôtel à la Grande Halle du Zénith, ce prestigieux concours a tenu toutes ses promesses.
Un suspens à son comble
La France et les Pays-Bas ont donné le top départ de cette compétition. Le lendemain, c’était au tour de l’Italie et du Royaume-Uni d’entrer dans l’arène.
Durant 7 heures, ils ont pétri, façonné et donné vie à leurs créations sous l’œil expert des jurys composés de Meilleurs Ouvriers de France mais également de cuisinier, chef-Pâtissier et Chef Pâtissière.
Au bout du temps imparti, chacune des équipes ont présenté leurs réalisations :
7 sortes de pains
7 sortes de viennoiseries dont une salée
Une pièce artistique sur le thème de « l’automobile au travers des âges »
Chaque sorte de pain et de viennoiserie ont été jugés sur leur aspect, leur goût et leur originalité. Les pièces artistiques ont quant à elles été jugées sur le respect du thème, l’originalité, l’aspect, les difficultés techniques et le sens artistique.
Le palmarès
Après un comptage minutieux des points le verdict est tombé, la France obtient la première place, suivie de l’Italie et des Pays-Bas.
Les équipes ont également était récompensées en fonction de différentes catégories :
Meilleur Croissant : l’Italie
Meilleure Baguette de Tradition Française : les Pays-Bas
Meilleure Pièce Artistique : la France
Merci à l’ensemble des équipes, des membres du jury et des sponsors qui ont fait de cette 22ème Coupe d’Europe de la Boulangerie Artisanale un succès.
1ère place pour la France
2ème place pour l’équipe d’Italie
3ème place pour les Pays-Bas
Prix du meilleur croissant pour l’Italie
Prix de la meilleure baguette de tradition française pour les Pays-Bas
Prix de la meilleure pièce artistique
L’équipe du Royaume-Uni
Equipe de France
Equipe d’Italie
Equipe des Pays-Bas
Jacques Annonier (MOF 1997) reçoit la médaille d’or de la boulangerie
Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Découvrez les portraits des candidats du Pays-Bas
Maurits de Greef, candidat pain
Je m’appelle Maurits de Greef, j’ai 29 ans. Je travaille dans la boulangerie depuis mon enfance. Mes parents avaient une boulangerie, c’est de là qu’est né mon enthousiasme et ma passion pour le métier de boulanger. Au fil des années, j’ai eu l’opportunité de travailler dans plusieurs boulangeries où la qualité était primordiale. Depuis 3 ans, je travaille en tant que conseiller technique en boulangerie chez Koopmans Meel.
C’est la deuxième fois que nous participons à la Coupe d’Europe. Il y a 2 ans, nous avons obtenu la deuxième place, ce dont nous sommes très fiers. Il y a quelques semaines, nous avons reçu une invitation pour participer de nouveau à cette Coupe d’Europe. Nous avons saisi cette opportunité à bras ouverts et avons commencé à nous entraîner intensément.
Tout comme il y a 2 ans lors de la compétition, je suis chargé de préparer le pain. C’est là que réside ma passion. J’ai hâte de créer une belle et délicieuse production, sur laquelle j’ai beaucoup travaillé.
Avec Daan, Suranga et notre coach Roel, nous représenterons les Pays-Bas et nous sommes impatients de réaliser de belles choses en boulangerie. Nous avons hâte !
Daan Filius, candidat viennoiserie
Je m’appelle Daan Filius, j’ai 21 ans. La profession de boulanger m’a été transmise dès mon plus jeune âge et je représente la cinquième génération de boulanger dans notre famille. Cette éducation m’a fait aimer ce métier et j’espère pouvoir le pratiquer pendant encore longtemps. Après avoir travailler au sein de plusieurs entreprises, je travaille maintenant dans l’entreprise familiale que j’espère reprendre plus tard pour perpétuer la tradition familiale.
Je représente la section Viennoiserie lors de cette Coupe d’Europe, ce que je considère comme un honneur. Avec toutes mes connaissances et compétences acquises, j’espère bientôt pouvoir créer une belle et savoureuse production dont je pourrai être fier Avec mes collègues Maurits et Suranga et notre coach Roel, nous avons mis tout notre cœur dans cette compétition et sommes impatients de représenter notre pays.
Suranga Kellaert, candidat pièce artistique
Je m’appelle Suranga Kellaert, j’ai 31 ans. Je travaille dans le secteur de la restauration depuis mon plus jeune âge. J’ai choisi de me spécialiser dans la boulangerie où ma passion n’a cessé de croître. J’ai acquis des connaissances dans diverses entreprises et je travaille depuis 1 an et demi en tant que responsable de site chez Market Food Group.
On m’a demandé de réaliser la pièce décorative. En quelques semaines seulement, nous avons réussi à créer quelque chose de magnifique ensemble. La pièce décorative permet d’exprimer toute sa créativité, c’est pourquoi je trouve que c’est une partie fantastique de la compétition.
Avec Daan, Maurits et notre coach Roel, nous représenterons les Pays-Bas et réaliserons des créations exceptionnelles en boulangerie. Nous sommes impatients !
Quatre équipes européennes vont s’affronter les 24 et 25 mars prochains à la Grande Halle du Zénith (Cournon d’Auvergne) lors de la Coupe d’Europe de la Boulangerie. Parmi elles, la France ! Découvrez leurs portraits.
Pierre Saucès, candidat pain
Au départ, c’est un peu par hasard que Pierre se lança dans la boulangerie, chez les Compagnons du devoir à Bordeaux. C’est en 2017, le CAP fraîchement obtenue, qu’il part travailler chez Blaise Dutilleul en région Toulousaine. C’est de là que sa passion pour le pain commença.
Il monte ensuite à Paris chez Thierry Marx, avec Joël Defives pour qui il travaille pendant 1 an. Plus tard, il travaillera ensuite pendant 3 ans avec Olivier Magne où il évoluera à tous les postes.
Le voilà maintenant à Séoul depuis 3ans, chez SPC Culinary Academy en tant que formateur boulanger
Quentin Delage, candidat viennoiserie
Après une formation en apprentissage, j’ai passé mon brevet de maîtrise à l’INBP en 2018 avant de rejoindre l’équipe des formateurs, d’abord au Maroc pendant 2 ans, puis en Corée du Sud depuis maintenant 3 ans. J’y enseigne la boulangerie française lors de différentes formations tout au long de l’année.
La Coupe d’Europe représente pour moi une réelle chance pour porter les valeurs de la boulangerie sur un événement international.
Alexis Peuzin, candidat pièce artistique
Après un bac ES j’ai décidé de me lancer dans ce métier en commençant par un cap, une mention puis un Brevet Professionnel en boulangerie. J’ai pu participer aux Wordlskills France (médaille de bronze) en 2017 et remporter le titre de meilleur apprenti de France en 2015. Après avoir travaillé dans l’Yonne et en Côte d’Or, je me suis attaqué au Brevet de Maîtrise obtenu à l’INBP en 2018.
Fort de cette expérience, nous avons décidé avec ma compagne, de poser nos valises à Auxerre en ouvrant notre propre établissement : Du Levain au Pain.
Après plusieurs années à mon compte, j’ai décidé de me remettre sur le chemin des concours avec la Coupe de France et maintenant la Coupe d’Europe de la Boulangerie.
Je suis fier de participer à cet événement en représentant mon pays et qui mettra en valeur le métier de boulanger à l’international.
Laurent Bisson, jury
Laurent Bisson est né le 21 mars 1967. Maître artisan boulanger pâtissier il est installé depuis 2002 à Chevannes, une commune française située dans le département de l’Yonne et la région Bourgogne-Franche-Comté faisant partie de l’agglomération d’Auxerre.
Il reçoit en 2016 le prix du meilleur Maître d’apprentissage de France dans la catégorie relation humaine et management, un prix décerné par CMA France.
Il œuvre également en tant que jury :
Mai 2023 sur le parvis de notre Dame de Paris pour la finale de la meilleure baguette de tradition Française
Novembre 2023 à Avignon pour les MJB
Il a également porté la casquette de Président de la Fédération des Boulangers-Pâtissiers de l’Yonne et occupe de février 2024 la présidence de la Fédération des Boulangers-Pâtissiers de Bourgogne Franche-Comté.
