S’en est suivi des échanges entre nos adhérent.e.s, le Président Dominique Anract, Xavier Bordet Président de la Fédération du Puy-de-Dôme et de l’Allier et les membres du bureau.
De gauche à droite : D. Anract, JM. Lastique, X. Bordet, G. Demeneix, F. Tillet et JF. Gladines
Le concours régional de la meilleure galette aux amandes a eu lieu les 17 et 18 septembre lors de la Foire Exposition Clermont-Cournon. Organisé par la Fédération Régionale Auvergne-Rhône-Alpes, il a réuni 7 candidats venus de la Région dont un candidat puydômois et un candidat bourbonnais.
Six heures d’épreuve
Après 6 heures d’épreuve réparties sur 2 jours, les 7 candidats ont présenté leur galette devant le jury et le public. Ils ont été jugés en fonction de nombreux critères :
La cuisson
L’originalité et la qualité du rayage
Le feuilletage
La proportion feuilletage garniture
Le goût
L’hygiène et le respect du règlement
La réalisation de la garniture crème
La dorure
La technique de réalisation de la pâte feuilletée
Les matières premières fournies
La perte sur le sirop et le feuilletage
Malgré de très belles réalisations, nos candidats – Thomas ALMEIDA de la Boulangerie Lastique (Puy-de-Dôme) et Quentin HERBIN de la Boulangerie Droulers (Allier) – n’ont pas pu rivaliser devant les galettes de Frédéric ALVERGNAS (La Baraque à Pain à Cussac-sur-Loire basée en Haute-Loire) et Jérôme REGAL (Au p’tit régal à Etoile-sur-Rhône basée dans la Drôme) qui remportent le concours et représenteront la région Auvergne-Rhône-Alpes lors de la finale nationale.
Finalistes du concours régional de la Meilleure Galette aux Amandes.
Le saviez-vous ?
La tradition du partage de la galette serait plutôt liée à un hommage aux Saturnales de l’époque romaine. Entre fin décembre et début janvier, les romains organisés de grandes fêtes en l’honneur de Saturne, dieu romain du temps.
A cette occasion, les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. En tombant sur la fève, ils devenaient « Princes des Saturnales » et avaient le droit d’obtenir tout ce qu’ils souhaitaient pendant une journée.
La finale du concours » Un des Meilleurs Apprentis de France » (MAF) Boulangerie s’est tenue du 14 au 16 septembre 2023 à la Grande Halle d’Auvergne lors de la Foire Exposition Clermont-Cournon. Co-organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, ce concours a réuni 14 candidats venus de toute la France, représentant l’excellence de l’apprentissage.
Une épreuve autour du thème du rugby
Pendant huit heures, les candidats ont dû réaliser une pièce de décor sur le thème du rugby ainsi qu’une série de pains et viennoiseries :
Des pains de tradition française : 12 petits pains pesés à 70 g façonnés sous 3 formes différentes, 12 baguettes non farinées, 3 baguettes fantaisie, 2 couronnes différentes, 12 pièces pesées à 550 g façonnés sous 3 formes ;
Du pain de campagne sous 3 formes différentes minimum, poids libre et formes au choix du candidat ;
Des viennoiseries à base de pâte levée feuilletée : 12 croissants, 12 pains au chocolat, 12 viennoiseries créatives garnies de crème et/ou de fruits ;
De la pâte à brioche : 10 brioches à tête, une brioche tressée, une couronne en pâte coupées aux ciseaux, 10 brioches individuelles garnies de crème et/ou de fruits et une brioche forme libre.
Un jury d’exception
Cette année, le jury était composé de 8 membres dont trois MOF, un MAF, Xavier Bordet, Président de la Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier et Jean-Michel Lastique Vice-Président.
Xavier BORDET – Président du jury / Président de la Fédération des artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier, président de la Fédération Régionale de la Boulangerie-Pâtisserie d’Auvergne – Rhône-Alpes, Président de la Commission QFI (Qualité Formation et Innovation) à la CNBPF
Joël DEFIVES – MOF 2004 Boulangerie
Gérald BIREMONT – MOF 1986 Boulangerie
Maryan KRAWZAC – artisan boulanger-pâtissier, Fédération des artisans boulangers de la Savoie
Jean-Michel LASTIQUE – artisan boulanger-pâtissier, Vice-Président de la Fédération des artisans boulangers du Puy-de-Dôme, Président de la commission formation au sein de la Fédération
Mathieu CABARAT – MAF 2011
Jacques ANNONIER – MOF 1997 Boulangerie
Christophe HARDY – artisan Boulanger, Président de la Fédération des artisans boulangers du Gard
Le concours départemental de la meilleure galette aux amandes 2024 pour le Puy-de-Dôme et l’Allier organisé par la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier se tiendra le 6 septembre 2023 en son siège à Romagnat.
Un concours ouvert à tous les professionnels boulangers
Ce concours est ouvert à tous les professionnels boulangers des entreprises relevant du code NAF 1071C :
chefs d’entreprise
salariés
Il est gratuit pour les adhérents à la Fédération et payant (100€) pour les entreprises non adhérentes.
Les confirmations aux inscriptions doivent obligatoirement se faire avant le 31 août 2023.
Les gagnants qualifiés pour le concours régional
Le jour même du concours, chaque participant devra apporter deux galettes. Après dégustation par les membres du jury composé boulangers et de partenaires de la profession, les candidats seront notifiés de leurs résultats par mail le 7 septembre 2023.
Le vainqueur de chaque département recevra un prix de 250 €et participera au concours régional 2024 qui se tiendra les 17 et 18 septembre 2023 à la Foire Expositions Clermont-Cournon.
Chers amateurs du savoir bien manger et manger sain, notre magazine digital » Mon Boulanger, le Mag’ » revient pour une sixième édition.
Initiée par les artisans boulangers-pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier désireux de valoriser le savoir-faire du métier, cette édition est résolument orientée sur le travail de nos adhérents, le partage et la convivialité des fêtes de fin d’année.
En cette période de fêtes » Mon Boulanger Le Mag’ » met en lumière cette période de l’années où nos artisans redoublent d’efforts et de créativité pour satisfaire les papilles de leurs clients.
À travers un message très explicite » Ma boulangerie ne plaisante pas avec la formation « , pour cette nouvelle campagne, la Fédération souhaite mettre en avant l’intention particulière portée à la formation.
En effet, chaque année, de nouvelles recrues se forment auprès des professionnels du métier et participent activement à la transmission des savoir-faire ancestraux. Véritables acteurs et fervents défenseurs de la tradition, les apprentis boulangers-pâtissiers aident à pérenniser l’héritage gastronomique et culturel de la France.
Laurine et Juliette Gladines, sœurs jumelles, l’une vendeuse et l’autre boulangère au sein de la boulangerie familiale incarnent cette nouvelle édition.
Une campagne en photo et en vidéo accompagnée d’un magazine en ligne à retrouver dans les prochains jours sur Facebook et sur Instagram !
Chers amateurs du savoir bien-manger et manger-sain, » Mon Boulanger le Mag’ « revient pour sa cinquième édition.
» Ma boulangerie ne plaisante pas avec la formation « , tel est le message que nous souhaitons passer. Chaque année, de nouvelles recrues se forment auprès des professionnelsdu métier et participent activement à la transmission des savoir-faire ancestraux. Véritables acteurs et fervents défenseurs de la tradition, les apprentis boulangers-pâtissiers aident à pérenniser l’héritage gastronomique et culturel de la France.
C’est ainsi que vous partirez à la rencontre de Laurine et Juliette, sœurs jumelles et respectivement vendeuse et boulangère au sein de la boulangerie familiale.
» J’ai à cœur d’apprendre aux côtés d’autres adultes passionnés « , nous livre Frédérique Rivière, boulangère en reconversion. Découvrez son quotidien après 20 ans de service militaire.
Enfin, vous rencontrerez Alexandre Charbonneau et Jean-François Gladines, respectivement formateur et maitre d’apprentissage, deux rôles clés du système de l’apprentissage.
Dans la peau d’un futur apprenti, ce numéro traduit l’importance de l’artisanat et remercie l’ensemble des apprenants pour leur engagement. Bonne lecture !
Après » Mon boulanger ne plaisante pas avec la qualité « , » Ma Boulangère ne plaisante pas avec le savoir-faire » et » Mon Boulanger ne plaisante pas avec son métier « , la Fédération met en avant, pour les fêtes de fin d’année le partage et la cohésion au travers d’un nouveau message : » Mon Boulanger ne plaisante pas avec la convivialité « .
Xavier Bordet, président de la Fédération et artisan boulanger-pâtissier à Arlanc, incarne cette dernière campagne 2021 et souhaite diffuser un message de solidarité.
» La diversité et le partage font la richesse de l’artisanat « .
Une campagne en photo et en vidéo à retrouver dans les prochains jours sur Facebook et sur Instagram !
Chers amateurs du savoir bien manger et manger sain, notre magazine digital » Mon Boulanger, le Mag’ » revient pour une quatrième édition.
Initiée par les artisans boulangers-pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier désireux de valoriser le savoir-faire ancestral du métier, cette édition est résolument orientée sur le travail de nos adhérents, le partage et la convivialité des fêtes de fin d’année.
En cette période de fêtes » Mon Boulanger Le Mag’ » met en lumière cette période de l’années où nos artisans redoublent d’efforts et de créativité pour satisfaire les papilles de leurs clients.
Après avoir fait entendre leur voix en début d’année avec « Mon boulanger ne plaisante pas avec la qualité », puis cet été 2021 avec « Ma boulangère ne plaisante pas avec le savoir-faire », les Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier remettent le couvert cet automne 2021 !
Au cœur de leur revendication : l’importance de la formation et de la transmission.
Pour incarner cette nouvelle campagne, « Mon boulanger ne plaisante pas avec son métier », Jean-Michel Lastique et son fils Valentin, installés à la Font de l’arbre.
Une campagne en photo et en vidéo à retrouver dans les prochains jours sur Facebook et sur Instagram ! Et découvrez très bientôt notre tout nouveau magazine !
