Les 6 et 7 avril 2025, la Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Puy-de-Dôme et de l’Allier organise avec la Fédération Régionale AURA les concours régionaux AURA de la meilleure baguette de tradition française et du meilleur sandwich. Ces concours se dérouleront au centre de formation de l’ANBP situé au 27 rue Fernand Forest, 63540 Romagnat.
Comment va se passer le concours baguette ?
Les 12 candidats sont convoqués le dimanche 6 Avril 2025 à 16h à l’ANBP afin d’effectuer les préparations de leur choix dans un temps maximum d’une heure et demie.
Le lundi 7 avril, dès 7h du matin et jusqu’à 13h, les candidats devront produire 40 baguettes de tradition française mesurant 50 cm de long, et répondant aux prescriptions de l’article 2 du décret N° 93-1074 du 13 septembre 1993.
Elles devront être non farinées avec 5 scarifications, et devront peser, après cuisson, 250 g. La teneur en sel ne devra pas excéder 16 grammes par kilogramme de farine.
Quel est le déroulé du concours sandwich ?
Les 9 candidats sont convoqués le dimanche 6 Avril 2025 à 16h30 à l’ANBP et disposeront de maximum une heure afin de préparer les pâtes et garnitures pour le lendemain.
Le 7 avril, dès 7h du matin et jusqu’à 13h, chaque candidat(e) disposera de cinq heures maximums pour réaliser leurs sandwichs, préparer un argumentaire pour le sandwich réalisé à partir du panier surprise et procéder au nettoyage de leur plan de travail.
Chaque candidat(e) devra présenter 3 sandwichs pour chacune des catégories suivantes :
- Sandwich végétal
- Sandwich de la mer
- Sandwich réalisé avec le panier surprise
Qui sont les membres du jury présents ?
Le jury sera composé d’artisans boulangers de la région AURA, d’une consommatrice membre du Groupement des AOP Persillées (Bleu d’Auvergne / Fourme d’Ambert / Bleu des Causses) et de Lucie Saby arrivée 2ème lors de la finale nationale du meilleure sandwich 2024.
La proclamation des résultats pour ces deux concours régionaux aura lieu à 16h à l’ANBP. Les deux premiers de chaque concours seront qualifiés pour les finales nationales.