« Les pains régionaux » avec Sylvain Herviaux
Au programme
L’objectif de cette formation est de perfectionner ses techniques pour la fabrication de différentes bases de pains Régionaux.
Revoir les techniques et la technologie de base.
Programme fabrication de A à Z de l’ensemble des produits en utilisant le pointage bac, le direct, le levain…
Un volet Technologique autour des étapes de fabrications, la théorie de l’élaboration d’un levain, et les effets sur les pâtes.
La fabrication des pains :
• La Focaccia
• Le Plié Breton
• Le Seigle Auvergnat
• Le Pain brié
• Le Lodève en pointage bac
• La Ciabatta en pointage bac
• Petits pains grillés suédois
• La Fougasse
• Le Subröt
• Le Beaucaire
• La Couronne bordelaise
• La Couronne lyonnaise
• Le Pain porte-manteau
• Le Pain polaire
• Le Pain de méteil nantais
(Liste non exhaustive.)
Dates : 12 et 13 mai 2026
Durée : de 9 h à 17h
Lieu : ANBP – 6 rue Marie Curie, 63360 Saint-Beauzire
Formateur :
– Sylvain Herviaux , MOF 2011
Inscrivez-vous dès maintenant !
Le coût de ce stage est pris en charge par le FAFCEA (pour les chefs d’entreprise non-salariés) ou l’OPCO EP (si le participant est salarié).
Attention le nombre de places est limité.
Nous vous transmettrons ensuite les documents nécessaires à la demande de prise en charge.
Des questions ? Contactez-nous
04 73 91 41 78 | fede.boulanger@wanadoo.fr
