Les 12 et 13 mai, la Fédération réunie au sein de l’ANBP a organisé deux journées de formation dédiées aux professionnels de la boulangerie. Encadré par Sylvain Herviaux, MOF Boulangerie, ce stage a permis aux artisans de découvrir ou de redécouvrir les spécialités boulangères issues des différentes régions françaises.
À la découverte des pains régionaux français
Pendant ces deux jours, les participants ont travaillé sur plus d’une dizaine de recettes de pains régionaux ainsi que sur des pains à vocation nutritionnelle. Cette formation a été l’occasion d’explorer des méthodes de fabrication exigeantes, tout en approfondissant les techniques et savoir-faire propres au patrimoine boulanger français.
Au-delà de l’apprentissage des recettes, ce stage a également permis aux professionnels de perfectionner leurs gestes techniques, d’enrichir leurs connaissances et d’acquérir de nouvelles approches de fabrication adaptées aux attentes actuelles du métier.
