Découvrez le portrait de Sébastien Droulers, artisan boulanger et gagnant du concours départemental de la meilleure baguette de tradition de l’Allier.
Depuis combien de temps êtes-vous installé à Vallon-en-Sully ?
Cela fait 25 ans que nous sommes installés, après avoir travaillé pendant 13 ans à Genève.
Quelles sont les spécialités de votre boulangerie ?
Le Vallonais, qui est un pain au levain. Je fais mon levain avec de la farine de type 80 écrasée à la meule de pierre.
Nous aimons également nous déplacer pour vendre nos produits grâce à notre four militaire de 1968, équipé d’un pétrin, d’une chambre de fermentation et d’un four à bois, qui nous permet de produire des croissants, des pâtés à la viande, des pains et des pompes aux grattons. Notre première sortie de l’année sera le 1er dimanche du mois de mai pour une brocante à Audes.
Depuis combien de temps faites-vous des concours ?
J’ai commencé en 2017 à la Foire de Cournon.
Quels concours vous intéressent le plus ?
Le concours de la meilleure baguette de tradition française et, auparavant, le concours de la brioche.
Qu’est-ce que les concours vous apportent ?
Ils permettent de se remettre en question, et c’est quelque chose que j’aime bien faire. C’est une belle mise en valeur pour notre entreprise et notre métier. Grâce à la première place au concours départemental du meilleur flan, remportée par Florian, apprenti chez nous, nous avons triplé nos ventes de flans.
Comment vous préparez-vous au concours régional ?
Je fais deux entraînements par semaine dans les conditions du concours, sachant que l’on ne connaît pas les farines, ce qui apporte une difficulté supplémentaire.